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正宗柳州酸的做法(柳州酸的腌制方法)

导语:解腻神器:柳州酸!

今天已经是大年初三啦,前几天都是大鱼大肉的,是不是觉得有点腻啦?不怕,有解腻神器——酸!

柳州有句老话说:“英雄难过美人关,美人难过卖酸摊”,来酸摊买酸的大多都是女孩子。不过在广西,吃酸可不是女孩子的专利,广西山区多,水气重,吃酸可以滋补底气,调和阴阳,所以柳州人自古就有吃酸的传统。

而且柳州人爱吃、会吃,几乎什么东西都可以拿来腌酸,蔬菜类的有萝卜、辣椒、刀豆、包菜、姜芽、黄瓜、空心菜梗、莲藕、莴苣笋……

瓜果类的有木瓜、马蹄、芒果、桃子、苹果、梨子、番石榴……

说到吃酸,也是“箩卜青菜,各有所爱”,但是在柳州,你只要想吃酸,总可以找得到自己爱吃的那一种,为什么这么说呢?柳州的酸口味多啊!其实,酸的口味在于它的腌制过程,用酸坛和用盆子腌的酸,就是两种不同的味道了。

酸坛酸的传统做法是用瓦坛腌,把甜酒调制以后加入辣椒,还有很多原材料,再把这些一起放到大坛子里,坛子口上放水,盖子一扣上,就可以隔开空气,免得会“臭风”。

用酸坛腌出来的酸比较更香,味道更浓郁,而且比较脆。小编表示这个酸是吃一口想两口,根本停不下来的节奏。不过现在已经很少见到这种酸坛酸了,更多的还是用酸醋腌出来的酸。

用酸醋腌酸讲究的是酸水的配制,一般是酸中带点甜,这个甜味就要靠糖了,一般是冰糖最好,白糖次之,这种酸的腌渍就比较简单。下面小编就来教大家如何腌酸,只要几个小时就可以吃了哦。

材料:

萝卜一个(喜欢其他蔬菜也可以一并加入)、辣椒几个、酸醋、冰糖、盐。

步骤:

1.首先要将切菜板洗干净,最重要的是去除切菜板上的油渍;萝卜、辣椒洗净,萝卜切片(切丝、切条都可以)装入容器,辣椒切圈备用。

2.切好的萝卜片装入容器,加一勺盐,手抓一两分钟,然后腌渍20分钟。

3.配置酸水,往容器中加入冰糖和醋(容器不要用铁的,会被腐蚀),冰糖与醋的比例大约为1:2,可根据自己的口味适当调整。

4.萝卜腌渍过后会出水,这些水不能要,用手用力拧干萝卜的水分后放入刚刚调配好的酸水中,加入辣椒,制作完成。

大概3-4小时左右就可以吃啦,如果萝卜切得够薄,腌酸的时间还会更短!是不是很容易啊?赶紧动手,腌酸解腻吧!

(《在柳州》编辑:覃雪 )

本文内容由小璎整理编辑!