小吃绿豆饼(快乐生活一点通绿豆饼的做法)

导语：花花食界·舌尖上的绿豆饼

一次偶然的机会，在一条安静的小巷子里，我吃到了一家老店做的潮汕绿豆饼，从此便迷恋地一发不可收拾。

淡黄色的绿豆饼，长相精巧，被千层脆皮包裹着，每一层都薄如纸。伸手拿起一个圆圆的绿豆饼时，它的酥皮会“滋啦”地往下掉，可你的鼻子里却已闻到一股脆香。轻咬上一口，面皮的咸香与豆馅的清甜混在一起，又让外表的酥脆与内里的甜糯合成统一，甜而不腻，脆而不干，让人回味无比。

现在很多绿豆饼都是机械化生产，因此也失去了绿豆饼一口酥的味道。而这家店的师傅已经做了20余年的手工绿豆饼，熟稔的手法让人叹为观止，我饶有兴致地在一旁细细观看，一会看到已浸得细软的绿豆，在沸水里翻滚、跳跃，变得松软、膨胀，再经由他的双手反复地揉搓和一次次细心的过滤，慢慢地，一颗颗绿豆变成了细细的豆沙，一会看他将香喷喷的猪油放进面粉里搅拌均匀，搓到滑嫩又劲道，做成酥心……

绿豆饼要想好吃，关键就在于酥皮要层层起酥，有了好的酥皮，绿豆饼也就成功了大半。起酥的秘诀就是猪油。面点离不开猪油，猪油比起植物油，更能为面点带来酥香。绿豆馅的馅料制作也最考验师傅的功夫，蒸制绿豆的火候需要师傅靠着多年的经验来把控，除此之外，研磨的程度和配糖的比例也极为讲究，豆沙研磨太碎则易散，磨粗了出现颗粒会影响口感，糖加多了太腻，添少了则味道寡淡。

调制好的绿豆馅会被压实成小而均匀的方块，整齐干净地排列在盘子里，只见老师傅的两个徒弟极为流畅地拎起一块豆馅麻利地塞进面皮，封口、压平、撒芝麻，一气呵成，之后，绿豆饼的煎制，倒油、贴饼、翻制、起锅都由老师傅一人完成。只见他两只手拎着不同的铲子，用小火慢烤，再刷一遍油，翻一个身，速度极为惊人。这里面，刷油的量很重要，刷少了，饼就不香不酥，刷多了，就太油了影响口感，吃一个就腻了。老师傅经常笑称：“刷了二十几年，闭着眼睛都知道要放多少油了。”

刚出锅的绿豆饼饼皮透着焦酥，放凉后的则是酥软的，曾经以为，凉凉的绿豆饼已是足够美味，直到有一次到店时正好遇上一锅刚出炉冒着热气的绿豆饼，从此，这份味道就一直记在心上，也不得不感慨，很多事物只有邂逅属于它的那份温度，才能保留最惊艳的味道。

（李巧蓉）

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