炸肉丸子，切忌放面粉淀粉，多放2样，柔软Q弹，外皮酥脆焦香

炸的各种丸子，总是受到全家人的欢迎，虽然说经常吃油炸的，太过油腻的东西，对身体是不怎么好的，但是咱们这些东西，也并非每天都吃，只是偶尔馋了才会吃一次，并且不是暴饮暴食，没多大问题的。

炸肉丸子，听上去似乎简单得很，把肉绞碎加上调料，下油锅炸出来就可以了。但是这样随便操作的话，炸出来很容易不好吃，不知道大家有没有经历过，丸子软软的，一点也不酥脆，凉了更难吃，这些问题？

原来在炸丸子时，放面粉放淀粉都是错的，不然炸出来很容易黏糊糊的，一口下去都是面糊，吃起来不够酥脆，也不够Q弹。要想让肉丸子柔软Q弹，外皮酥脆焦香的话，切记多放2样。

【炸肉丸子】

材料：五花肉、葱姜、盐、花椒水、花椒粉、鸡精、白糖、蚝油、小苏打、剩馒头、香油、食用油

1、准备一块五花肉，这块五花肉的选择有讲究，不要太肥的，带着3成的肥肉就可以了，把猪肉清洗干净后，放在料理机中，打成碎末。

2、把五花肉馅取出来之后，放在一个小盆里，再准备适量的葱姜，切成碎末，越碎越好，将其和五花肉混合起来。要想肉丸子吃起来Q弹，打水这一步是绝对少不了的，把花椒水倒入其中，充分搅打。

3、直到把肉馅搅打上劲，就可以了，随后我们再往肉馅里加调料调味，根据个人口味，加入盐、花椒粉、白糖、鸡精、蚝油。然后再来放最关键的2味料，分别是什么呢，一种是小苏打，一种是剩馒头。

4、小苏打放2g左右就差不多了，剩馒头我们要揉成碎末，把碎末倒在肉馅里，最后再往里面加上一点香油，充分拌匀就可以了。做好的肉馅，不要着急直接炸，把它取出来摔打至案板上，摔打片刻，就变得有弹性多了。

5、起锅烧油，多倒上一点炸出来会更酥脆，把丸子团成一个个的小球，等油烧热之后放进去，开始炸。用勺子不停搅动，直至把丸子炸到金黄色，捞起来控干油分。继续升高油温，把肉丸子放进去，这次再炸20秒钟，迅速捞出即可。

小贴士：

炸肉丸子，最关键的2味料不是淀粉面粉，而是小苏打、剩馒头，一种可以使其更蓬松，另一种可以使其更酥脆。

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