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清真菜里独爱这一口正宗的红扒牛肉条味道怎么样(红扒牛肉怎么做好吃)

导语:清真菜里独爱这一口,正宗的红扒牛肉条,味道棒极了

美食食谱红扒牛肉条

红扒牛肉条

让常规炖牛肉更上一层楼

很多清真美食味道令人叫绝,尤其是做法独特的牛羊肉,常令我们垂涎三尺。红扒牛肉条便是其中之一,牛肉软烂,老少皆宜,由内而外散发出的肉香让我们不禁感叹:原来牛肉可以做得这样好吃。

红扒牛肉条

美食食谱红扒牛肉条的原料

主料:牛腰窝400克,芥蓝6根,胡萝卜1根

调料:酱油5克,大料1个,白芷2片,山柰1片,香叶3片,砂仁3个,桂皮1小块,陈皮1小块,黄酒10克,盐、葱、姜、淀粉适量

◆牛腰窝就是牛排骨上的肉,也叫肋条肉,有肥有瘦,非常适合用于做这道菜。

红扒牛肉条

美食食谱红扒牛肉条的做法步骤

红扒牛肉条的做法

步骤一、葱切段,姜切片,胡萝卜切块。牛肉洗净。将牛肉和胡萝卜放进高压锅内,加冷水,水没过牛肉即可。烧开后撇去血沫,放入白芷、山柰、香叶、砂仁、桂皮、陈皮、黄酒和少许葱段、姜片(图①),盖上锅盖大火烧开后装上限压阀中小火炖25~30分钟(图②)。

◆放胡萝卜可以使牛肉的味道更醇厚,使汤的味道更浓厚。◆牛肉不用煮至软烂,后面还要蒸一下煮至八分熟即可。

◆肉的品质、形状及大小都会影响煮制所需的时间,这里给出的时间仅供参考。煮至用筷子一下就能扎进去但感觉肉仍然稍微有点紧就可以了。

◆如果不用高压锅,而是用普通锅,需要煮1小时30分钟左右。

红扒牛肉条的做法

步骤二、牛肉炖好后取出晾凉,切半厘米厚的大片,码在碗中,并将原汤倒入碗中,在牛肉上面放少许葱段、姜片,再放入酱油、大料和盐(图③),入蒸锅蒸20分钟(图④⑤)。

◆牛肉晾凉了切会比较容易定型,热的时候切一是不好切,二是容易变形。

◆牛肉片不能切得太薄,否则吃着没有口感

◆酱油不能多放,否则会冲淡牛肉的香味

步骤三、牛肉码盘,芥蓝焯好码边,碗中的汤汁倒入锅中,烧开勾芡后浇在牛肉上即可。

◆焯芥蓝时放点儿盐和油,这样焯的芥蓝味道好还富有光泽。

美食食谱红扒牛肉条-更正宗的做法

这道菜叫“红扒牛肉条”,最后应该有个“扒”的过程——将蒸好的牛肉连带汤汁在炒锅里烧一下,然后勾芡,勾芡时需要边晃动锅边勾芡,否则淀粉会凝结成疙瘩,有时候还要大翻勺。不过技术要求较高,一般人肯定达不到这种要求,所以我将这一步简化了一下,但是做出的味道依然很好。如果追求完美,可以试试这种更正宗的做法。

红扒牛肉条

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