麻辣鸭头鸭爪的做法(鸭头麻辣)

导语：夏天，麻辣鸭头鸭爪特受欢迎，自己做，只要20元吃的特过瘾

夏天来了，麻辣鸭头，麻辣鸭脖，麻辣鸭翅，麻辣鸭爪香遍各大街小巷的夜宵场。特别是荤类麻辣小吃中，怎能少得了这四种。

闻上一口，香味中有一股麻中带辣的，辣的不燥不滞，麻的有层次，香的有韵味。咬上一口，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味。

卤好这些鸭头，鸭脖，鸭翅，鸭爪看似简单，但也有很多技巧，比如选择哪几种香料？怎么让香料充分发挥出香味？如何有效的去腥？焯水和卤制大致需要多少时长？这些都是卤制好麻辣鸭头，麻辣鸭脖，麻辣鸭翅，麻辣鸭爪前提。

【麻辣鸭头，麻辣鸭脖，麻辣鸭翅，麻辣鸭爪】

【食材】：鸭头5个，鸭脖4条，鸭翅10个，鸭爪15个

【香料】：生姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，草果，肉蔻，小葵香

【调料】：生抽，老抽，料酒，冰糖，盐，蚝油，油

—【具体做法】—

1，处理食材，买回来的鸭头，鸭脖，鸭爪，鸭翅放置完全解冻后，用清水浸泡30分钟，让食材内的鸭血泡出来，然后用清水冲洗。清洗切记要注意：鸭头口腔要多冲洗几遍，冲至口腔内的无黏液了即可，用剪刀剪去鸭脖上的油脂。这几步做好了可以有效的去除腥味。

2，准备香料，把八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，草果，肉蔻，小葵香放入一个小碗，然后放入清水，把香料浸泡10多分钟。目的是去除香料上面的灰尘，其次在煸香时可避免煸胡。再把生姜切成1厘米厚的厚片。

3，开始制作，锅内放水，把处理干净的食材冷水下锅，放3片姜片，2勺料酒。大火煮沸用小勺撇去血沫。然后小火再煮1分钟捞起冲凉水，冲洗干净表面的血沫后可直接倒入卤锅当中。焯水要注意，煮至微微成型变色即可，不要煮太久，以免容易破皮。

4，炒糖色，热锅冷油，放20粒冰糖，不停的搅拌，直到冒小气泡后倒入一碗热水，煮沸煮至稍微粘稠后倒入卤锅中。炒糖色比较关键，要用小火，以免炒焦味道发苦。

5，煸炒香料，锅中不放油倒入香料，用小火不停的搅拌，慢慢煸出香料的香味即可倒入卤锅当中。

6，加调料，放入姜片4片，生抽3勺，老抽2勺。料酒2勺，冰糖10粒，盐3勺，加清水加至没过食材，开大火煮沸。然后盖上盖子煮15分钟。

7，最后关火，盖上盖子焖1个小时入味即可，夹出卤好的食材放冰箱冷藏30分钟就可以吃了。

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