风干手撕肉的做法(手撕风干肉是什么肉)

导语：蝶儿教你做夏日美味下酒小菜：秘制手撕风干鸡

所谓秘制，不同于网上的配方，是蝶儿经过多次试验加入了自己独特的材料，采用了不同的烹饪手法制作而成的。

前些天妹妹买了一只手撕风干鸡给我，非常好吃，要我在家研制出配方来。经过多次尝试才有了今天的配方，自己做的手撕风干鸡吃起来鸡肉干香，鸡皮筋道有弹性，一点都不油腻，而且做起来又特别的简单，也特别适合夏天吃，味道比买来的还美味呢。

夏天天热，我们这里室外也有三十几度，开始还担心在室外晾晒一天会变质，事实证明在高盐的情况下，鸡肉室外晾晒一天不会变质，可以放心的食用。

做道菜用柏翠蒸烤箱很方便，夏天天热都不用开火，设置好时间温度一切都交给烤箱来做，做好会有提示音提示（蒸的时候我去一边做别的事情了，都不用看着）。柏翠蒸烤箱附带的铸铁锅做道菜很合适，无水烹饪，这个锅锁水功能不错，而且里面的鸡受热均匀。很喜欢这个铸铁锅重重的手感和红色渐变的锅体，看着特别喜庆。

如果没有蒸烤箱可以用蒸锅来蒸，蒸制时间一样，用蒸锅蒸可以省略刷生抽蜂蜜的步骤，但是蒸好晾晾最好再熏制一次，风味更足。熏制可以用一个炒锅，垫一块锡纸，锡纸上放少许白糖、茶叶，把蒸好的风干鸡放篦子上加盖加热熏制，看到上色差不多就可以取出了。

主料：肉鸡一只重约1800克

配料：花椒1汤匙，盐40克，白糖15克，黄酒1汤匙，生姜10克，五香粉2茶匙，生抽1汤匙，蜂蜜1汤匙

制作：

1.肉鸡宰杀制净沥干水分，其他材料准备好。

2.炒锅烧热，放入盐和花椒。

3.小火把花椒炒香，盐微微变黄。

4.炒好的花椒盐放到案板上，晾凉后用擀面杖擀碎。

5.生姜放到蒜臼里面捣碎。

6.花椒盐、五香粉、白糖、姜末、黄酒放到盘中。

7.用手抓匀。

8.腌料用手抹到鸡身内外，腌制10分钟。

9.用线绳把鸡爪绑紧挂在室外阳光不能直射又通风的地方，晾晒1天后取下来。

10.晾晒过的鸡用清水洗净内外控干水分，生抽和蜂蜜放到容器中搅匀后用刷子刷到鸡皮上，稍干可以再刷一次。

11.把鸡放入铸铁锅中，稍稍整形（鸡爪弯折后塞入腹腔，鸡脖折过来）。

12.铸铁锅加盖放入柏翠蒸烤箱内。

13.选择烘烤烘焙菜单，170度60分钟。

14.按启动按钮，烤箱开始工作，直到程序运行结束，取出铸铁锅，拿出烤好的风干鸡晾凉，用手撕成条装盘即可。

关键：

1.每只鸡大小重量不同，配料要按比例缩减。

2.晾晒的程度要摸起来鸡皮比较干爽才好，个头大的鸡晾晒时间按要相对延长。

3.花椒最好选品质好的大红袍，味道香浓。

4.烤出的鸡汁也不要浪费，无论是做汤或者做菜放里面很提味儿。

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