八大烹饪技术方法有哪些(八大烹饪手法)

导语：中国八大烹饪技术方法

1、炒：锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。2、烧：煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。3、蒸：食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。4、炸：将食物放入多量滚油内,利用油热使食物在短时间内成熟,呈金黄色。5、爆：食物利用大火热油或热酱、热汤,快速做成菜。可分油爆、酱爆、汤爆等。6、煎：将食物以少许热油在锅中煎熟。可分生煎、乾煎等。7、烤：食物调好味放在烤网上或烤箱内,加热使之熟透。可分乾烤、生烤、炭烤等。8、腌：食物洗净沥乾放入容器内,以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。可分盐腌、酱腌等。9、卤：生或熟的食物放入烧滚的卤汁中,将食物烹煮成特殊香味。10、熏：食物烹调好，放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏成酱黄色。可分生熏、熟熏等。11、冻：食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹,待其凝结即为冻。12、拌：将生吃的素食或已煮熟的荤食调味拌匀,待入味即可供食。可分凉拌、热拌等。13、烩：数种食物分别做熟或半熟，再回锅一同

再回锅一同混炒、混烧或混煮。14、汆：食物由锅边倾入烧滚的汤裹,待再次大滚时加葱花姜末连汤带食物倒入汤碗内。15、溜：以太白粉勾芡或浇上热油,使菜上桌时看起来滑嫩可口。可分油溜、醋溜、芡糊溜等。16、烫：食物放入滚水或滚油中，至半熟捞出沥乾再回锅作其他烹调。17、炖：食物加满水放入锅内，或加葱姜酒调味,以小火慢炖至菜熟烂。18、煮：食物放入加适当冷水或滚水的锅裹煮熟或煮烂。19、焖：食物先炒或烧或煮，加入少量高汤,以小火焖至汤汁收乾使菜餙熟透。20、焗：将肉类食物调味後以锡纸包好,埋入炒热的盐堆内或用纱布包好,埋入炒热的葱段内,以小火慢烧而成。21、涮：食物切薄片放在锅中滚汤内来回涮熟,沾综合调味酱吃。22、泡：蔬果放入装有盐、高梁酒、冷开水、冰糖、香料之容器内泡些时候取食。有盐水泡及糖醋泡两种。23、醉：荤菜用好酒浸泡些时,再加以蒸熟或生食谓之醉。如醉鸡、醉虾等。24、滚：食物放入滚水或滚汤内,使之短时间煮熟。25、烘：食物调好味放在平底锅或烤网上,下以小火将食物慢慢烘乾。

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