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干煸四季豆怎么操作(干煸四季豆怎么做才入味)
导语:干煸四季豆,将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆
干煸四季豆
干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆,除了干煸四季豆,常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。 要做出焦香味浓的四季豆要注意以下五个诀窍: 1、洗净的四季豆一定用厨房纸或干布吸干表面水份,要不然会引起油爆。 2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以炸的时候一定要将其炸透。 3、用油炸四季豆时要注意火候,不要将其炸糊,用中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现皱褶即可。 4、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可,不要炒至时间过长,避免色泽发黑。 5、所有材料下锅后,要炒至蒸发掉水份,这样干煸出的四季豆才好吃。
食材明细
四季豆300g里脊肉100g干红辣椒50g蒜15g料酒1勺生抽1勺糖1勺花椒粉1勺盐1-2勺干煸四季豆的做法步骤
1.四季豆、里脊肉、干红辣椒备好。 2.肉剁成末,干红辣椒洗净灰尘,擦干水分剪成小段,蒜剁成茸备好。 3.四季豆两头去筋,洗净后掰成5-6cm长段,用厨房纸吸干表面水份。 4.炸锅置火上,倒入香油大火烧至五成热时,放入四季豆,改成中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现皱褶时,捞出沥干油备用。 5.炒锅下油烧热,爆香蒜和干红辣椒。 6.放入肉末,用铲子快速将肉末划散,淋入料酒,把水份翻炒煸干。 7.倒入炸过的四季豆,调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒。 8.炒匀入味后煸干水份出锅装盘。本文内容由小熊整理编辑!