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炝藕丁的做法(炝藕丁的做法简单又好吃)

导语:炝藕丁时,直接炒是不对的!多加这1步,藕更脆更入味,还不发黑

每年8月,大量新鲜的嫩藕大量上市,此时我们用嫩藕做点炝炒藕丁吃,是最合适不过的。而在生活中,很多人炝炒藕丁时都会发黑,炒出来的莲藕如同煤球一样。要想莲藕炒的不发黑,真的特别简单,很多人炝藕丁,都是将藕切好直接放入到锅中炒,其实这种做法是不对的,我们炒的时候只需要多加这1步,藕更脆更入味,还不发黑。曾将我把这个方法教给很多朋友,都说我这方法好,我去这些朋友家做客时,他们炒的藕如卖的一样,炒的又好吃又好看。接下来我就把这个方法教给大家,希望每个人以后炒藕时,再也不发黑!

所需食材:嫩藕500克、干辣椒5克、花椒3克、红椒丁10克、青椒丁10克、白糖2克、味极鲜酱汁4ml、白醋10ml、蒜末10克、姜末5克,食盐、胡椒粉、鸡精适量。

制作方法:

1.先将嫩藕削皮,然后清洗干净,接着切成2-3厘米左右的正方形,沥干水分即可备用。什么时候炒菜什么切藕,否则会导致藕被空气氧化而变黑!

2.锅中给适量的水,水煮开后,将藕、醋放入到锅中,大火煮1分钟,然后过冰水备用。藕焯水时,必须等水开后下锅,不然藕煮的太久,吃着就不脆了。

3.锅烧热,放入适量的油,油温6成热,将蒜末、姜末、干辣椒、花椒放入到锅中爆香,然后将焯水好的藕放入到锅中,大火爆炒40秒左右。

4.接着将红椒丁、青椒丁、食盐、胡椒粉、味极鲜酱汁、白糖放入到锅中爆炒20秒,最后起锅前放适量的白醋,即可起锅食用。炝炒藕丁时,白醋必须要等到藕要起锅时再放,放早了,醋会挥发,吃着也就没有酸味了。

炝炒藕丁的诀窍:

1.炝炒藕丁时,藕切好后,必须进行焯水,因为藕焯水时,能使藕中淀粉凝结,淀粉凝结了,把藕中的铁离子包裹住了,炒出来的藕也就不会被空气氧化而变黑。因为在水中加了醋,还能提前去除藕的泥腥味,使藕吃着更脆更入味!焯水就是我们以后炒藕丁时,必须多加的1步。

2.藕丁焯水后,必须立马过冰水,如果不过冰水,炒出来藕的脆爽度就会降低。

3.炝炒藕丁时,我们还需要加2克左右的白糖在藕丁的,白糖可以使藕吃着更鲜更甜,如果不加糖,炝炒藕丁口感会降低一半!

​今天的炝炒藕丁的做法就分享到这里了,以后大家炒藕丁时,先炒水然后在炒,炒出来的藕丁就会更脆更入味,还不发黑。如果您对今天的美食有独到的见解,请留言,我将和大家与您一起探讨!感谢大家的观看!

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