小龙虾的头部黄膏是什么(小龙虾头上的黄)

导语：小龙虾头部的黄膏、到底是“黄”还是“屎”，很多人傻傻分不清

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今天，小龙虾的价格普遍便宜了很多，而眼下正是吃小龙虾的好季节，麻辣鲜香的小龙虾配上一罐啤酒，估计是夏日里最没有办法拒绝的美味了。

但是吃小龙虾时总要面临一个困境，小龙虾头部的“虾黄”到底是什么？是不是和蟹黄一个道理？关键是能不能吃？络上众说纷纭，有人说不吃就是浪费，有人说宁可扔了也不能吃。到底哪一种说法才正确，今天我就给大家详细讲解一下。

【麻辣小龙虾】

1.这是我在市场上买回来的鲜活的小龙虾，捏住小龙虾的背部、用小刷子逐个刷洗干净，尤其是腹部和胸部，一定要多刷几遍，小龙虾太脏了。

2.刷洗干净以后，我们要抽一下虾线，揪住小龙虾尾部中间的那一个，旋转一下就可以抽出。小龙虾的生存环境相对较脏，虾线务必去除。

3.然后用剪刀剪去虾头，用剪刀的尖部挑去虾囊，就这黑色的这一部分，处理好以后再用清水洗一遍。

4.这个时候，我们就能看清虾头里面“虾黄”的部分了，原理上来讲虾黄是成熟母虾的卵巢，它本身是可以食用的，但是由于虾黄与虾的肝脏紧紧相连很难分开，而肝脏又是虾的解毒器官，因此建议尽量少吃或者不吃虾黄，毕竟不能为了追求鲜味而伤害了身体健康。

5.今天我们做这个香辣小龙虾不油炸、而换成蒸制，因为油炸的方式既费油又不太健康，而蒸制健康又卫生。锅中水烧开以后，我们把小龙虾放在蒸锅上，开中火蒸8分钟就可以了。

6. 8分钟以后我们掀开锅盖看一下，小龙虾金黄灿烂的，非常的漂亮。

7.下面，我们准备一下配料 ：一小块的五花肉切成薄片，加五花肉主要是为了要猪油、味道会更香。

8.青椒红椒各一把，都切成颗粒。准备好葱姜蒜，干辣椒和花椒。

9.锅中烧油，倒入五花肉，慢慢地煸炒出猪油，倒入葱姜蒜、干辣椒和花椒，加入香辣、豆瓣酱，量可以大一点，如果有海鲜酱可以加一点海鲜酱。这一步要开小火慢慢的煸炒，炒出豆瓣酱的红油，炒出葱姜蒜的香味，因为没有放大料。我们可以加入十三香，十三香已经包含了很多大料。

10.这个时候就可以倒入小龙虾快速的翻炒，让酱料包裹小龙虾，使小龙虾尽快的入味，这个翻炒过程大概要持续5分钟，然后倒入一瓶啤酒，如果啤酒的量不够，再加一点清水、水量要稍微低于小龙虾，盖上锅盖开中火再焖煮5分钟。

11.5分钟以后我们掀开锅盖，放入椒快速的翻匀，如果不够咸可以再加入食盐，这个时候可以转为大火尽快的收汁。

12.汤汁收成粘稠状、红椒也断生的时候，小龙虾就可以出锅。

好了，一道麻辣鲜香的小龙虾就做好，关于虾黄能不能吃的问题、是不是已经了解了，以后别再吃错了。

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