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火腿香肠猪蹄猪肚原来需要这样储藏吗(猪肚火腿做法)

导语:火腿,香肠,猪蹄,猪肚原来需要这样储藏

火腿

1.松软的火腿不要买:从外观色泽和质地上来说,优质火腿的精肉呈玫瑰红色或桃红色,脂肪呈白色、淡黄色、淡红色,有光泽、质地较坚实细腻。选购时可根据需要选择不同种类的火腿,如直接食用最好选择精肉火腿,它多为瘦肉制成,色泽红润、晶莹剔透、水分较干;肥瘦火腿相对来说就少些,它肥而不腻,更适合清蒸,价格也比净瘦肉火腿便宜,更适合家庭消费。劣质的火腿,外表潮湿松软,有霉烂处或黏液,颜色呈酱色;肉质松软,切面有霉点与斑点。有腐败臭味或严重的酸败味、哈喇味,口感较差。

2.阴凉处储存:火腿的保存分为整体保存和分割保存。整体保存就是将火腿挂在空气流通的背阴处,经常涂抹食用油,以防霉虫害。火腿分割后,切口部位涂上食用植物油,再贴上保鲜纸,避免见风后产生哈喇味。正常温度20℃,保存期6个月。

香肠

1.肠衣与肉馅分离不要买:质量好的香肠,肠体干燥有皱缩状,大小长短适度均匀,肠衣与肉馅紧密相联,肠馅结实。表面紧而有弹性,切面紧密,色泽均匀,周围和中心一致。肠内瘦肉呈鲜艳玫瑰红色,肥肉白而不黄,无灰色斑点,嗅之芳香浓郁。质量差或已变质的香肠,切面发黏,发霉,呈灰绿色。肠衣的韧性减弱,没有弹性,切面周围有淡灰色轮环,肠衣与肉馅分离,还有腐败味或油脂酸败味。

2.保鲜袋冷藏:香肠不宜长时间保存。短时间保存,可将香肠用保鲜袋封好,放入冰箱中冷藏。

猪蹄

1.发黏的猪蹄不要买:选购时要观察颜色和外形,以此来鉴别猪蹄的好坏。新鲜优质的猪蹄呈乳白色或淡黄色,表面光滑无毛,肉弹性好,且形状完整;劣质猪蹄的颜色发黄,有毛或血斑、血块,弹性差,表皮破损。如有血液凝结并渗入内层,脂肪粉红色无光泽,肉呈黑红色,有异味,千万不要购买。劣质的猪蹄从外观来看,表皮有风吹而变干枯的现象,肉质开始失去光泽,肉表面有紫色的斑点,闻起来有比较淡的酸味或者臭味。

2.速冻冷藏:买回来的新鲜猪蹄,可以先清洗完后再放在冰箱内速冻,可保存半个月左右。

猪肚

1.肚壁发硬的不要买:从颜色和外观上来鉴别,新鲜的猪肚为乳白色,黏膜清晰,组织结实且具有较强的韧性,内外均无血块及污物。新鲜的猪肚有弹性和光泽,白色中略带些浅黄色,黏液多,质地坚而厚实。不新鲜的猪肚,白中带青,无弹性和光泽,黏液少,肉质松软。 如果颜色不正常,呈淡绿色,黏膜模糊,且组织松弛、易破,有恶臭气味的为质次和腐败猪肚。对于肠、肚还应注意如果肚壁黏膜增厚,发硬,变形,溃疡,有脓肿或凹凸不平的现象均不能食用。

2.保鲜袋冷藏:猪肚的储存方法一般是洗净后用保鲜袋封好,放入冰箱中冷冻保存。

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