火腿香肠猪蹄猪肚原来需要这样储藏吗(猪肚火腿做法)

导语：火腿，香肠，猪蹄，猪肚原来需要这样储藏

火腿

1.松软的火腿不要买：从外观色泽和质地上来说，优质火腿的精肉呈玫瑰红色或桃红色，脂肪呈白色、淡黄色、淡红色，有光泽、质地较坚实细腻。选购时可根据需要选择不同种类的火腿，如直接食用最好选择精肉火腿，它多为瘦肉制成，色泽红润、晶莹剔透、水分较干；肥瘦火腿相对来说就少些，它肥而不腻，更适合清蒸，价格也比净瘦肉火腿便宜，更适合家庭消费。劣质的火腿，外表潮湿松软，有霉烂处或黏液，颜色呈酱色；肉质松软，切面有霉点与斑点。有腐败臭味或严重的酸败味、哈喇味，口感较差。

2.阴凉处储存：火腿的保存分为整体保存和分割保存。整体保存就是将火腿挂在空气流通的背阴处，经常涂抹食用油，以防霉虫害。火腿分割后，切口部位涂上食用植物油，再贴上保鲜纸，避免见风后产生哈喇味。正常温度20℃，保存期6个月。

香肠

1.肠衣与肉馅分离不要买：质量好的香肠，肠体干燥有皱缩状，大小长短适度均匀，肠衣与肉馅紧密相联，肠馅结实。表面紧而有弹性，切面紧密，色泽均匀，周围和中心一致。肠内瘦肉呈鲜艳玫瑰红色，肥肉白而不黄，无灰色斑点，嗅之芳香浓郁。质量差或已变质的香肠，切面发黏，发霉，呈灰绿色。肠衣的韧性减弱，没有弹性，切面周围有淡灰色轮环，肠衣与肉馅分离，还有腐败味或油脂酸败味。

2.保鲜袋冷藏：香肠不宜长时间保存。短时间保存，可将香肠用保鲜袋封好，放入冰箱中冷藏。

猪蹄

1.发黏的猪蹄不要买：选购时要观察颜色和外形，以此来鉴别猪蹄的好坏。新鲜优质的猪蹄呈乳白色或淡黄色，表面光滑无毛，肉弹性好，且形状完整；劣质猪蹄的颜色发黄，有毛或血斑、血块，弹性差，表皮破损。如有血液凝结并渗入内层，脂肪粉红色无光泽，肉呈黑红色，有异味，千万不要购买。劣质的猪蹄从外观来看，表皮有风吹而变干枯的现象，肉质开始失去光泽，肉表面有紫色的斑点，闻起来有比较淡的酸味或者臭味。

2.速冻冷藏：买回来的新鲜猪蹄，可以先清洗完后再放在冰箱内速冻，可保存半个月左右。

猪肚

1.肚壁发硬的不要买：从颜色和外观上来鉴别，新鲜的猪肚为乳白色，黏膜清晰，组织结实且具有较强的韧性，内外均无血块及污物。新鲜的猪肚有弹性和光泽，白色中略带些浅黄色，黏液多，质地坚而厚实。不新鲜的猪肚，白中带青，无弹性和光泽，黏液少，肉质松软。 如果颜色不正常，呈淡绿色，黏膜模糊，且组织松弛、易破，有恶臭气味的为质次和腐败猪肚。对于肠、肚还应注意如果肚壁黏膜增厚，发硬，变形，溃疡，有脓肿或凹凸不平的现象均不能食用。

2.保鲜袋冷藏：猪肚的储存方法一般是洗净后用保鲜袋封好，放入冰箱中冷冻保存。

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