做鸡竟然也要分地区不同的鸡有不同的做法吗(各个地方的鸡做法)

导语：做鸡竟然也要分地区，不同的鸡有不同的做法，这样做才更有味

现今世界上有300 多种家鸡。家鸡按用途可分为肉用鸡、蛋用鸡和蛋肉兼用鸡三种。下面对常入肴的九种家鸡做一下介绍，以供大家在选购时参考。

越鸡，也叫萧山鸡

产于浙江萧山，分布于杭嘉湖平原及绍兴地区。绍兴在春秋时期曾是越国的故都，当时，在越王宫内，养有一批花鸡，专供帝王后妃观赏玩乐。后来逐步成为优良的食用鸡种，流传至今，被称为“越鸡”。该鸡为蛋肉兼用型品种，主要特征是体形较大，外形近似方而浑圆，公鸡羽毛紧凑，头昂尾翘，全身羽毛有红、黄两种，母鸡全身羽毛基本为黄色，尾羽多呈黑色。

名菜推荐：越王东坡鸡

杏花鸡 又叫米仔鸡，产于广东封开县。

此鸡属小型肉用鸡种，其体形特征可概括为“两细”（头细、脚细）和“三短”（颈短、躯体短、脚短）公鸡头大，冠大而直立，羽毛黄中略带金红色；母鸡头小，喙短而黄，体羽黄色或浅黄色，颈基部羽多有黑斑点。

推荐菜谱：封开杏花鸡

清远麻鸡 俗称清远鸡

产于广东清远市，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。早在宋朝清远麻鸡就已被记入《清远县志》，距今已有800 多年历史。该鸡属肉用型品种，体形特征可概括为“一楔”“二细”“三麻身”。“一楔”指母鸡体形像楔形，前躯紧凑，后躯圆大；“二细”指头细、脚细；“三麻身”指母鸡背羽面主要有麻黄、麻棕、麻褐三种颜色。这种鸡以肉质嫩滑、皮脆骨细、味美鲜香的特点驰名中外，美国前总统尼克松、日本前首相田中角荣都曾慕名指定品尝清远麻鸡。

名菜推荐：白灼清远鸡

桃源鸡 又称铜锤鸡

主产于湖南省桃源县中部，因鸡腿形似铜锤而得名。据《桃源县志》记载，桃源喂养这种鸡已有300 多年历史。该鸡属肉用型品种，主要特征是体形高大，体质结实，羽毛蓬松金黄，体躯稍长，呈长方形。

名菜推荐：桃源铜锤鸡腿

寿光鸡 又叫慈伦鸡

寿光鸡 又叫慈伦鸡，产于山东寿光县，为蛋肉兼用型品种。大型寿光鸡外貌雄伟，躯体高大，体形近似方形。成年鸡全身羽毛黑色并闪绿色光泽。

名菜推荐：虎头鸡

九斤黄 产于上海市南汇、奉贤、川沙等黄浦江以东的广大地区，又名浦东鸡。

该鸡属蛋肉兼用型品种，体形较大，公鸡羽色有黄胸黄背、红胸红背和黑胸红背三种。母鸡全身黄色，羽片端部或边缘有黑色斑点

名菜推荐：鸡骨酱

宜丰鸡 产于江西省宜丰县，

属蛋肉兼用型品种，主要特征是体形小巧玲珑，腿短脚细，羽毛光泽鲜艳，色彩各异，嘴为黄黑色。

名菜推荐:五香鸡

庄河鸡，又名大骨鸡，

产于辽宁省庄河市，山东、河北、内蒙古等地也有分布，属蛋肉兼用型品种。主要特征是体形较大，胸深且广，背宽而长，腿高粗壮，腹部丰满，墩实有力，以体大、蛋大、味道鲜美著称。

名菜推荐：炖大骨鸡

海南文昌鸡

中国优质家禽品种之一，其历史已有400 多年。清代中期由福建、粤东地区的移民带入，并落户文昌。据传，文昌鸡最早出自该县潭牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养，落地后家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5 千克，毛色光泽，翅短脚矮，身圆股平，皮薄肉嫩，骨酥皮脆。

名菜推荐：白切文昌鸡

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