炒青菜不发黑的方法(炒青菜不发黄的秘诀)

导语：饭店做的炒青菜，为何翠绿脆嫩不出水？大厨教你一招，简单又管用

饭店做的炒青菜，为何翠绿脆嫩不出水？大厨教你一招，简单又管用

大家喜欢吃青菜吗？估计很多孩子都被家长逼着吃过青菜吧，千万别挑食！家长都是为了孩子好！青菜含有丰富的营养，比如叶绿素、维生素A、维生素C、钙、铁、锌、纤维素，都是身体所需要的，可以保护视力、促进生长、增长个子、提高免疫力。

进入冬天后，要多吃些青菜，对身体有好处。天冷了，时令蔬菜比较少，但有一种青菜一年四季都有，口感好，营养高，价格还不贵，就是上海青，也可以叫它小油菜。

上海青比较耐寒，即使到了寒冬腊月，也能在市场上买到它。它的口感比较爽脆，味道鲜美，可以炒食、凉拌、涮烫、做馅等，怎么做都好吃。

上海青的价格便宜，2块钱一斤，经常食用可以补充营养，滋阴润燥，还能降火，非常时候干燥的秋冬季节。最简单的做法，就是炒上海青，也是饭店里最常见的“炒时蔬”，这道菜很好吃，但做起来可不容易。

很多人做炒青菜，颜色容易发黄，而且会出水，变成了“水煮菜”，而且不爽脆、不入味，一点也不好吃，其实都是没掌握技巧。

炒青菜时，有很多人都是直接倒进锅里炒的，这是错误的，难怪会发黄、出水！今天我和大家分享一个妙招，保证青菜绿油油的，鲜嫩爽脆又入味，不比饭店差。

【炒青菜】

准备上海青1斤、蒜瓣3个、食盐、猪油。

1、买一斤上海青，放入清水中，加入适量食用碱，搅拌均匀后浸泡20分钟。上海青的农残比较多，先用食用碱浸泡一下，利用酸碱中和，就可以去除农残了，吃得更放心。

2、浸泡完毕后，用清水把上海青洗干净。注意上海青的根部可能有很多泥沙，要把叶子一片片掰下来洗，这样才洗得干净。

3、洗干净的上海青沥干水分，炒之前一定不能有水，不然就容易炸锅。而且叶子带水的话，颜色容易发黄，而且会出水，这一点切记。

4、蒜瓣切成蒜末，烧一锅开水，加入一勺盐、半勺油（装盐的小勺子），搅拌均匀后倒入上海青，焯水1分钟后捞出，用冷水过凉，然后沥干水分。

【技巧】上海青要焯水，因为菜帮子的部位比较厚，不容易炒熟，先煮个八成熟再炒，能缩短烹饪时间。焯水时加食盐、食用油，能保证上海青颜色翠绿，不发黄。

5、锅里加入一勺猪油，记住炒青菜用猪油，味道特别香，而且容易入味，这是植物油比不了的。大火把猪油烧化，下入蒜末爆香。

6、蒜末炸至金黄后倒入上海青，大火翻炒半分钟，加入适量食盐、鸡精，继续翻炒半分钟，就可以关火出锅了，保证上海青又香又脆，特别入味。

【技巧总结】

1、上海青要用食用碱浸泡，可以去除农残，吃得放心。

2、上海青要焯水，煮个八成熟再炒，既爽脆还不发黄，也不容易出水。

3、上海青要用猪油炒，有增香护色的作用，上海青又香又翠绿，特好吃。

4、上海青要用大火炒，大火能锁住水分，小火炒就容易出水。

这些技巧，都是当大厨的堂哥告诉我的，非常食用，每次做的炒青菜，连不爱吃青菜的孩子也爱吃，大家也快试试吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

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