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媲美鲜芋仙的金薯圆和紫薯圆哪个好吃(紫薯圆和番薯圆哪种好)

导语:媲美鲜芋仙的金薯圆和紫薯圆

完全能媲美鲜芋仙的薯圆,操作简单,无论加牛奶、红豆沙、白芸豆烧仙草、椰汁、甚至加酸奶也酸酸甜甜,总之做成什么样的甜品都好吃

by 南方微凉

-- 用料 --

红薯 200克

木薯粉 300克

白糖 适量

-- 做法 --

❶ 红薯洗干净,放进锅里蒸,放置红薯的碗不用加盖也不用包保鲜膜,这样在蒸的过程中红薯会吸收水分,接下去做薯圆就不需要额外加水了。时间长短取决于红薯大小,但一定要蒸透,直到酥烂;

❷ 蒸好的红薯剥皮,然后趁热将白糖倒进去充分混合,直到变成泥,红薯的热量可以加速白糖融化。蒸到酥烂的红薯本身已经含有水分,所以红薯泥冷却后再把木薯粉分几次倒进去,再次充分混合。混合过程需要不停地、用力地搅拌,有厨师机就方便很多,没有就当做锻炼臂力的好机会吧;

❸ 混合好的面团偏干偏硬,就是要这种状态,这样做出来的薯圆才会表面光滑且口感Q弹。面团干就不太容易搓成圆形,较为省力的做法为搓成一个长条,然后小刀切成无数个小块,再整理下形状,长方形或正方形都可以,紫薯圆同样操作;

❹ 加水煮大概20分钟。咕嘟咕嘟,翻滚吧~薯圆君;

❺ 旁边放一碗冷水或冰水,煮好热腾腾的薯圆要立刻捞起来扔进去,急速降温后的薯圆才会弹牙好吃;

❻ 为了让大家看清楚,特地什么都没加,拍个特写。金薯圆每个表面都很光滑,而紫薯圆则坑坑洼洼的,因为做紫薯圆的时候不小心加多了一点水;

加炼乳、牛奶、椰浆、酸奶或冰淇淋,各种爱吃的配料放进去吧~

-- 小贴士 --

❶ 必须用木薯粉,其他无论什么红薯粉,玉米粉,汤圆粉等等都无法替代 ;

❷ 糖的多少,随意。爱吃多放,不爱吃少放 ;

❸ 红薯和木薯粉的比例大概为1:1.5 木薯粉多少决定薯圆的Q弹程度,但如果贪心太多,红薯特有的香味会减淡,所以尝试过几次,大概1:1.5这个比例差不多 ;

❹ 紫薯又不一样,紫薯纤维较粗,和木薯粉以1:2的比例混合比较合适 ;

❺ 做好的薯圆很容易黏在一起,最好洒上干的木薯粉,然后轻柔摇晃,让每一颗薯圆表面都沾上干木薯粉。放进冰箱冷冻,可以储存很久。

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