扁垛的制作方法(怎样做扁垛窍门)

导语：自制扁垛，河南特色美食，逢年过节，家家户户必备的美食

扁垛是由煮熟的红薯粉条混合红薯淀粉、肉汤，蒸制而成的一道洛阳特色美食。说不清它起源于何时，但是每逢逢年过节，红白喜事、家家户户几乎必备。现在洛阳地区还流传着一句话，肉不够扁剁凑，可见扁垛在洛阳人民心中的地位。

用料

红薯粉条150克

红薯淀粉100克

肉汤（水）适量

葱蒜适量

盐7克

十三香1/2勺

生抽1勺

鸡精（可选）3克

老抽1勺

1勺为5ml调料量只供参考，请根据自己口味调整。

1.烧一锅水，等水开后放入红薯粉条煮熟。

2.将煮熟的红薯粉条捞出沥干水分，剁成末备用。

3.葱蒜择好洗净之后剁成末备用。

4.取一个大点的容器，放入剁碎的粉条末和葱末、蒜末。

5.加入红薯淀粉

6.加入盐、十三香、生抽、老抽、鸡精，用肉汤将扁剁末拌匀，拌匀后的状态参考上图。

7.篦子上垫笼布，将拌匀后的扁剁末均匀的铺在笼布上，双手占少许水将表面抹平。

8.蒸锅中添水，将篦子放入锅中，大火将水烧开之后，调成中火蒸30分钟左右。如果你的扁垛末比较厚，自己延长蒸的时间。

9.蒸熟之后将扁垛倒扣在案板上晾凉，切成合适的大小，直接吃的话要趁热。凉了之后炒菜，烩汤，想怎么吃就怎么吃

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