日本寿司的制作过程(曰本寿司的做法)

导语：日本国民级美食——寿司的制作技巧和品尝秘诀

之前跟大家聊过寿司的种类，可谓是丰富多样。今天呢，小伙伴们跟随小编的脚步，一起来看看作为日本国民级美食——寿司的制作技巧和品尝秘诀吧！

制作技巧

1.制作寿司醋时，醋要烧一下，但不可烧开，以免酸度降低。

2.米饭煮好后约20~25分钟，趁热一点一点地加入寿司醋。

3.寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬。搅拌均匀后，置于通风处或用电风扇吹冷。

4.寿司饭若有剩余，用两条干净的湿布盖住即可。接触饭面之湿布不要太湿，略湿即可。

5.米饭不要太软，因为没法切。温度不要太热，太热会使海苔变形。

6.弄饭前双手沾些冷水，才不会粘满饭粒。

7.紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀地涂上米饭；海苔有丝缕，要顺着海苔丝缕来包，一般海苔上会有帮助切割的刀印，可以根据辅助刀印来确定海苔摆放的位置。

8.平铺米饭时，米饭可能会太黏，那样可用勺沾点水，米饭就会比较好弄。

9.卷寿司时，手指按住馅料，拇指把竹帘卷起来。当竹帘边碰到米饭的时候紧紧按一下，慢慢卷起，边卷边按紧。快卷到底的时候，在空出的海苔边缘涂点水再卷，让它的边缘贴得更牢。

10.切寿司时，每切一次，要用混合了醋的水把刀擦一下，因为米饭发黏，会粘在刀上。

品尝秘诀

每一种寿司在食用的方式上略有不同。

一般说来，卷寿司与散寿司因为材料大多已经调味，所以直接食用即可，十分方便。

手卷要在上桌之后趁新鲜吃完，因为手卷所用的海苔通常是经过烘烤的，所以如果不能在短时间内食用的话，就会软掉而影响口感。

至于握寿司，因为在制作时只是将在盖住醋饭团那面的生鱼片抹上适量的芥末而已，通常没有任何调味，因此在食用时需要蘸取少许酱油后再入口，而且尽可能一口吃下去。特别注意的是，酱油要用生鱼片的侧面去蘸，千万不要用醋饭团去蘸，以免饭团吸入大量的酱油变得太咸或松散。

其实，寿司最正确的吃法是用手食用，因为这样才能掌握醋饭与材料之间的整合性，不会在还未入口前或蘸酱油时就散掉了。拿的时候要用大拇指和中指夹住寿司两端，食指按在上面。如果用筷子夹，要横向将整个寿司一下夹起。

吃寿司时，可预先准备好一碟酱油，日本人吃寿司是不蘸芥末的，因为寿司里已经加入了芥末，蘸些酱油体会寿司的原汁原味，并且寿司要一口吃完。几碟鱼生下肚，一定要喝大麦茶，去掉口中的余味，才能继续吃寿司。

最后，跟大家分享一下寿司的保存需注意的事项：不要放置于太阳照晒及高温的地方，储存寿司宜放于2~5℃的雪柜内，不可以放在冰格内，而且寿司只适宜当天食用。

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