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带鱼怎么做才能好吃的做法(带鱼的做法正宗的做法)

今天为大家分享一道家常菜“无骨带鱼”的做法,一般我们在市场上或超市里很难买到活着的带鱼,因为带鱼是深海鱼,在打捞上来之后,由于压强的变化,鱼鳔会爆裂所以带鱼很难存活,一般在超市买到的都是经过冷冻后的,所以在购买的时候一定要仔细挑选。

深海鱼的最大特点就是刺少,肉质细嫩鲜美,却掉就是平原地区很难买到新鲜的,但是很多人都吃不惯海鱼,应为海鱼要比普通的淡水鱼要腥得多,下面就为大家详细的分享一下,在家我们应该怎样处理与烹饪,做出的带鱼才能味道鲜美无腥味,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【无骨带鱼】

1.首先我们准备适量的黄花菜和干木耳,分别用清水泡发。准备一条带鱼,剪掉鱼头、鱼尾和鱼鳍,用剪刀剖开鱼腹去除内脏洗净上面的血水,带鱼身上的银鳞含有丰富的卵磷脂,可以直接食用,不喜欢的也可以用钢丝球轻轻刷掉。

2.接着我们把带鱼改一下刀,先平刀贴着鱼骨把两边的鱼肉片下来,再把鱼肉切成5厘米长的段,做这道菜我们只用鱼肉不用鱼骨。

3.然后在鱼肉中加入一勺食盐和适量的料酒,抓捏一会去除里面的血渍,再次把带鱼洗干净挤干水分腌一下,生姜拍散,大葱切成马蹄片和带鱼放在一起,加入胡椒粉2克、料酒5克去腥、抓拌均匀腌制10分钟。

4.碗中打入一个鸡蛋搅拌打散成蛋液,加入淀粉50克、面粉20克,面粉主要用来增加香味不要放太多,抓拌至没有面疙瘩,再放入适量的清水,调成能够拉丝的流动面糊。把腌好的鱼块挤干料汁放入面糊中拌匀,让面糊均匀包裹住带鱼这样炸出来更加焦酥。

5.下面我们把带鱼炸一下,锅内烧油,油温五成热油面轻微冒烟时把带鱼一块一块放入锅中防止粘连,保持小火炸制带鱼定型以后经常翻面,直至带鱼炸酥、炸成金黄色夹出来控油。

6.然后把控过油的带鱼逐个摆放在扣碗里面,放入泡发的黄花菜和木耳,加几片生姜和大葱再放入一粒八角,加入酱油20克、胡椒粉2克、鸡精2克、植物油5克、再倒入适量的清水准备蒸制。

蒸锅中水烧开以后放入处理好的带鱼,用盘子或者碗盖住,盖上锅盖蒸10分钟就可以了。

7.10分钟以后我们把带鱼取出来,先倒出里面的汤汁挑出葱姜片,再把带鱼倒扣在盘子里,重新浇上汤汁放上香菜美味即成。

技术要点:

1.带鱼的腥味比较重,最好用食盐和料酒抓捏一会,充分去除里面的血渍。

2.调脆皮糊时面粉不要放太多,否则炸出来不够焦酥。

3.香料用一个八角就够了,不要太多,以免压制带鱼的鲜味。

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