窝头硬怎么吃(窝头怎么做软)

导语：告别邦邦硬的窝头，1招教你做出松软可口的玉米窝头

人们常说，经常吃粗粮对人体好。确实，粗粮中含有大量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，保证人体正常的新陈代谢，许多好处是细粮无法替代的。其中，像玉米面做的食物，不仅能补充适量的营养物质，做好的话，更是清香可口，满足人们的口腹之欲。

玉米面

不过，玉米面粥好熬，玉米窝头却不好做。做面食讲究的是一个比例和手法，玉米窝头看着简单，不就是把面和好，中间钻个眼儿，再上锅蒸就行了吗？实际上，很多朋友在做玉米窝头的时候，很容易把玉米窝头蒸的硬邦邦，吃的时候颗粒感也很强，北方人常说的“牙碜”就是这个意思了。

要想把窝头做的松软可口，小编今天给你支个招。

玉米面窝头

首先，我们要知道玉米面是由玉米经过碾压而成的粉状物。虽然已经研磨成粉状，但其细腻程度远远达不到我们常用的面粉的状态。手感粗粝，且玉米面颗粒质地坚硬，没有黏性，哪怕是和玉米面团，饧发后也不能蓬松到我们需要的状态。所以，和上一定比例的面粉才是让玉米窝头变的松软可口的“关键”。

面粉经过发酵后，体积会变成原来的2倍大小，由于面粉富含丰富的蛋白质，致使其内部呈均匀的蜂窝状结构。当蛋白质与水结合后，会生成面筋，而面筋则是支撑面团发酵后体积不变形的一个重要因素。面筋有一定的支撑力，可保证发酵后的面团不会回缩塌陷，蒸出的玉米窝头才能更加松软。

喷香松软，口感上乘

那玉米面和面粉的比例是多少，口感才最佳呢？可按照1份玉米面，1.5份面粉比例进行混合，和出面团即可。

下面是玉米面窝头的具体做法：

1、300g玉米面中加入至少300ml的开水，迅速和匀，将玉米面和成烫面的好处，就是可以将玉米面颗粒烫软，口感随之变得更松软。

2、把玉米面和成絮状，再加入10g酵母，20克白糖，再加入450g面粉，和在一起。根据面絮的软硬，拍进适量的水，随即将面团和好；

3、面团揉光滑后，用保鲜膜包裹，饧发20分钟；

4、饧发后，搓成长条，再分成大小均匀的剂子；

5、剂子揉成球，用大拇指在面团上戳一个洞，然后转动面团，制成窝头形状；

6、将窝头放入锅中再次醒发20分钟，然后大火烧开，再蒸15分钟后关火。关火后，再焖5分钟即可出锅。

刚出锅的玉米窝头喷香软糯，香甜可口，如果你爱吃粗粮，一定不要错过它！

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