传统风干牛肉的做法(传统风干牛肉干的做法)

导语：源于蒙古铁骑的战粮——风干牛肉做法

风干牛肉通常有三种叫法，"风干牛肉"、"风干牛肉干"、"牛肉干"。牛肉干源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为"成吉思汗的行军粮"。

用黄牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作的时间，晒干时还得考量日照的时间。道道工序都得紧密把关。

此菜一改将风干牛肉炸酥后单独上桌的形式，将风干牛肉蒸熟后密封保存，配上黄瓜、红椒等，色彩鲜明，牛肉筋道咸香，不油不腻。

原料：自制风干肉300克，葱段、黄瓜丝、红尖椒丝、蛋皮丝各30克，香菜2克。

调料：

A料（鸡精、一品鲜酱油、熟白芝麻各3克，香油、米醋各2克，辣椒油5克）。

自制风干牛肉

（1）取牛里脊5千克（3-4年的黄牛肉，里脊肉最好，剔净脂肪的牛臀肉次之），切成重约500克的块，均匀地打一字连刀，放入清水中泡净血水，捞出控干水分，放入大盆中。

（2）取花椒500克，八角250克洗净，放入锅中，加清水1千克烧开，熬5-6分钟，离火放凉，制成料水。

（3）将洋葱1千克切成小块，与姜片、一品鲜酱油、鲜味露各250克，盐200克，味精300克，十三香50克，胡椒粉150克，鸡粉350克和制好的料水放入大盆中，与牛里脊一起拌匀，静置腌渍12小时，抖掉牛里脊表面的杆头，挂在通风避光处自然风干即可。风干时间可以根据当地气温决定，在内蒙古，一般春秋季需要2天左右。

此菜最好不要在复季制作，因为夏季需要用风扇吹干，且牛肉容易变质，口味不如自然风干品好。盐的用量也可以根据当地食客的口味和季节适当调整。

制作方法：

（1）将风干牛肉洗净，上笼蒸15分钟，取出放凉，撕成丝，放人密封盒中保存。

（2）将葱段、黄瓜丝、红尖椒丝、蛋皮丝摆在盘边，用保鲜膜包好。

（3）将风干牛肉倒入盆中，加A料拌匀。

（4）去掉盘子上的保鲜膜，将风干牛肉装入盘中，点缀上香菜即可。

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