自制松花蛋肠的家常做法(自制松花蛋肠为什么要加碱)

准备材料：

1.猪肠衣（可网购）

2.鸡蛋6个

3.松花蛋1个（数量可调）

4.面碱2克

5.食盐

6.漏斗（没有可用矿泉水瓶去底代替），过滤网，棉绳

食材处理：

肠衣浸泡2小时以上，肠衣一般用盐做防腐，浸泡可去咸味。

皮蛋煮熟去皮切碎备用。

食盐，面碱用温水化开备用。

鸡蛋打到碗里搅散，加入面碱盐水再次搅拌，静置备用。

蛋液用过滤网过滤一下去浮沫。再加入松花蛋块拌匀。

肠衣一端用棉线系好，另一端套在矿泉水瓶口，握牢，倒全部蛋液进去。棉线绳隔一段距离系两个节，方便以后切割。

肠冷水下锅，小火烧水，15分钟左右即可捞出冷水降温。

注意事项：

1.漏斗选择需大口径，方便松花蛋块顺利通过。

2.灌肠不要太满，注意热胀冷缩。

3.煮肠时不要离人，肠可能会爆。

其他：

我打鸡蛋采用鸡蛋大头打孔，倒出蛋液可以得到一个完整的蛋壳，可以做实蛋（具体做法参见往期实蛋的做法）

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