德国咸猪手是哪里的菜(德国咸猪手的由来)

导语：和中国菜有的一拼，最佳拍档德国咸猪手与德国酸菜

这期做德国酸菜和咸猪手，酸菜酸爽解腻，刚好中和猪肘，而猪肘外皮酥香，肉质软烂，一口下去就是满足。

德国酸菜

1. 主要材料：高丽菜，香叶，杜松子，葛缕子，盐。

2. 材料说明：高丽菜要用扁扁的那种，它的含糖量比较高，因为腌酸菜主要是考乳酸菌分解蔬菜内的糖，所以这种扁的高丽菜腌制出来的风味比较好，另外球形的高丽菜含水量少，腌制出来比较硬；杜松子和葛缕子都是德国菜中比较常见的香料，杜松子味道清新，葛缕子重一点，没有葛缕子可以用孜然或者小茴香代替，都是伞形科植物；盐的用量不需要特别多，500g高丽菜用6g盐就够了。

3. 首先把高丽菜切丝，我的经验是越细越好吃。洗净后一定要控干水分，用盐抓拌均匀，放上个重物压1个小时左右。

4. 找一个干净的无油无水的玻璃容器，戴上手套把高丽菜挤干一点装进去。这一步尽量保证无菌操作，容器也不要用金属的。填到一半时把香料也陆续加进去，然后继续填，填到顶的时候可以再加点香料，然后把刚才挤出来的菜汁倒回去，如果瓶子没满就用清水填满瓶子，尽量保证没有空气。

5. 拧紧盖子腌制一周左右，现在天气热，大概三五天就好了。同样的方法也可以腌制东北酸菜，不过需要30天左右，因为发酵时间长，腌制东北酸菜要注意用开水烫一下白菜杀菌，腌制的过程中会有很多气泡，是乳酸菌产生的二氧化碳，会把瓶子里的水挤出来，所以在瓶子下面垫上一个托盘防止水流的到处都是。

6. 腌好后把酸菜取出来，把上面的香料稍微挑一下，把腌酸菜的汁留下来，留一杯炒酸菜用，其他的留着下次腌酸菜加进去，可以增加酸菜风味。下面这个是炒酸菜的材料。

7. 先用小火把培根炒一下，炒出培根中的油，然后加入蒜末和洋葱，炒香之后加入其他的配料，然后加一点酸菜汁和清水，把酸菜炖5～10分钟，炖的太久的话会会把酸菜炖烂。最后加入一点水淀粉勾个芡就好。

德国咸猪手

1. 主要材料：猪蹄膀，啤酒，伏特加（或其他高度酒），白醋，柠檬汁，盐，糖，白胡椒，杜松子，葛缕子，黑胡椒，胡萝卜，洋葱，西芹。

2. 首先用喷枪或者镊子把猪皮上的毛去一下，虽然不影响味道，后面烤的时候也会烤掉猪毛，但是我看着就是不舒服。

3. 然后把所有材料都丢进保鲜袋，密封放冰箱腌制2天以上，因为猪肘特别厚，所以时间要久一点。味道上面也要稍微重一点，毕竟叫咸猪手，而且猪肘特别的厚。

4. 猪肘腌好后，挑一下上面的香料，然后放进蒸锅蒸4个小时左右。这一步可以用水煮，但是水会把味道冲走，而且火力控制不好很容易煮烂猪皮。这一步的目的是为了让猪肉软烂，因为后面烤制的时间很短，不提前蒸熟的话烤出来的猪肘是硬的。

5. 蒸好的猪肘应该可以轻易脱骨，放到涂了油的烤网上，下面垫上烤盘和锡纸。像脆皮烧肉一样，用尖一点的竹签或者铁签戳破猪皮，这样烤制的过程中猪油会流出来，从而使猪皮更脆。德国烤猪肘是没有这一步的，因为他们都是放在可以旋转的烤架上面烤制，不会有受热不均匀的现象发生。而家庭烤箱火力不够，很容易造成顶部已经烤糊，而中间的皮还是软的现象发生。

6. 把猪肘放进烤箱烤大火烤20～30分钟就好，中途要翻个面，让每一面的猪皮都是脆的。烤出来的猪肘配上点酸菜，趁热吃，皮超级脆，里面也软烂多汁，肉香四溢。家庭烤箱还是有局限，顶部还是稍微有点烤焦，但是不碍事啦。

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