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草鱼好吃的懒人做法(草鱼皮的做法窍门)

导语:草鱼别再红烧了,这样做皮酥肉嫩,营养开胃,做一锅连汤汁都不剩

今天和大家分享一道“家常鱼块”的做法,鱼块先煎再焖,皮酥肉嫩,鲜香入味,有喜欢的赶紧学一下。

食材:草鱼

辅料:生姜、大葱、大蒜、花椒、麻椒、红泡椒、小葱、香菜、淀粉、鸡蛋

调料:胡椒粉、食盐、蚝油、料酒、白糖、鸡粉、生抽、陈醋

【家常鱼块】—— 咸香适口

1.下面开始准备食材

准备草鱼一条,已经提前宰杀干净,把鱼肉片下来,鱼骨和鱼肉都剁成小块,用清水洗干净。

2.下面把鱼肉和鱼骨腌制一下

准备生姜一块,切成姜丝放入盆中,加入一勺胡椒粉,一勺食盐,蚝油5克,再倒入一点料酒,用手抓匀腌制10分钟。

3.下面开始准备辅料

准备生姜一块,切成片。

准备大葱一段,切成马蹄片。

准备大蒜几粒,拍扁。

全部放在一起,抓入几粒花椒,几粒麻椒,再切一点红泡椒圈。

准备适量的小葱和香菜,分别切成段备用。

4.下面把鱼块煎一下

鱼块腌好以后,把上面的水分挤干,撒入一把淀粉拌匀,这样煎鱼块的时候不会炸锅,煎出来的鱼块也更加焦酥,准备两个鸡蛋,搅拌打散成蛋液备用。

锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,待油温升至5成热时,把鱼块裹一层蛋液,鱼皮朝下放入锅中,蛋液能够锁住鱼块中的水分,煎出来更加金黄漂亮,保持小火慢煎,鱼块定型以后再翻面以免破碎,轻轻地摇晃锅让鱼块均匀受热,鱼块煎酥、煎成金黄色时即可出锅。

煎鱼时一定要鱼皮朝下,方便鱼块定型,不容易松散。

5.下面开始烹饪

用煎鱼的油,把葱、姜、蒜等小料放进去爆香,闻到蒜香味以后,锅中加入适量的清水,加入食盐2克,胡椒粉1克,鸡粉2克,白糖少许提鲜,生抽10克,搅拌化开调料,把煎好的鱼块放入锅中,水烧开以后打去锅中的浮沫,盖上锅盖转小火焖煮10分钟。

10分钟以后,淋入少许明油提亮色泽,加入一点陈醋软化鱼骨,再撒入葱段和香菜,美味即成。

陈醋容易挥发,要出锅前再放,否则起不到软化鱼骨、释放钙元素的作用。

好了,一道鲜嫩开胃的家常鱼块就做好了。

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