龙岩出名的牛杂汤(龙岩牛杂火锅在哪里)

导语：龙岩美食路-牛杂篇

忙活了一整天，秋叔心里还是止不住要出门逛吃，发消息呼叫达人小姐姐，约好体育中心碰面，今天的美食十字路的站点就是-牛杂汤。

牛杂汤作为龙岩比较有代表性的美食，属于客家美食之一，推荐指数秋叔认为可以达到四星，市区内较为出名的牛杂店有罗桥牛杂和东风牛杂，基本是龙岩人不用思考就能推荐的。

作为店内招牌，到店客人一般都会点的几道美食几乎一致，牛杂汤、牛肉鲜汤、炒牛肉、炒九门头。

牛杂汤是由各种牛下水、牛杂碎和白萝卜熬煮，放入姜块、胡椒粉去腥调味，因为下了白萝卜，故汤头清澈不油腻，入口清甜顺喉暖胃。还记得读书的时候，零花钱不多一碗牛杂汤才5块，牛杂蘸着酱油醋配白米饭，感觉就很幸福了。

牛肉鲜汤是很多不吃牛下水的人的最爱，新鲜的水牛肉切片打上地瓜粉，在滚汤里烫至变色就起锅，只用盐、味精、胡椒粉调味，口感鲜嫩爽滑，肉质脆弹，早饭来上一碗，一天工作神清气爽。

今天最重头的主角就是客家炒九门头了，九门头有两种做法，一种是爆炒，一种是涮，涮九门头秋叔在后续的美食文章会介绍。

九门头就是取牛身上的九种食材，有牛舌、百叶、牛心，牛心管，牛里脊，牛肝、牛腰，牛肚尖，蜂窝肚经过师傅的片、捶、切花，揉等刀工及手法，按照顺序入油锅爆炒，快入快出，让每种材料都断生，又不会过熟，才能保持九种食材的口感一致的鲜、脆、嫩、弹。有句老话，吃一份九门头，一餐就是吃了一头牛。

美食路漫漫，永定的客家美食不止这些，让秋叔慢慢探寻介绍，也希望生活在外地的龙岩老乡能看到秋叔的文章，不忘乡情，想念乡味。

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