鲈鱼鱼肚(鲈鱼肚子大是怎么回事)

导语：买鲈鱼，肚子圆的好还是肚子瘪的好？区别非常大，弄懂再买不吃亏

买鲈鱼，肚子圆的好还是肚子瘪的好？区别非常大，弄懂再买不吃亏

鲈鱼的味道鲜美，肉质做熟后如蒜瓣状，而且没有小刺，受到了大家的喜爱。

市场上的鲈鱼有2种，水缸里自由游弋的是淡水鲈鱼，而冰鲜区的是海鲈鱼，对比起来，还是鲜活的淡水鲈鱼更好吃。海鲈鱼的肉比较柴，腥味也较大，喜欢吃鲈鱼的话记得买淡水鲈鱼哦。

如何挑选鲈鱼呢？很多人喜欢买个头大的，结果并不好吃，其实挑选鲈鱼是有技巧的，今天我就和大家说一说。除了个头大小，鲈鱼在几个方面都有很大的区别，导致口感差别大，喜欢吃鲈鱼的朋友快来学习一下吧。

【挑选鲈鱼的技巧】

1、个头大的好还是个头小的好？

先说答案，太大太小的鲈鱼都不好！如果是海鲈鱼，大一点没关系，但淡水鲈鱼不行。

个头太大的话就属于“老鲈鱼”，生长时间长，肉质逐渐老化，吃起来粗糙发柴。而个头太小的鲈鱼还没长到时间，不够成熟，肉比较少，而且鲜味不足，所以太大太小都不能买。

多大的鲈鱼比较好呢？一般体长大约30~40厘米，体重在1~2斤，这样的鲈鱼肉质和鲜味都属于上乘。不知道30~40厘米有多长？教你个简单的办法，用手比2拃长就可以了。

2、肚子圆的好还是肚子瘪的好？

买鲈鱼时，经常会发现有些鱼的肚子很大，圆鼓鼓的；也有些鱼的肚子扁扁的，很瘪，有什么区别呢？

正常的鲈鱼，体型呈流线型，鱼肚子扁扁的。而鲈鱼的鱼肚子圆鼓鼓的，说明是吃了大量的鱼饲料导致的，而圆鼓鼓的肚子里有很多“油水”，也就是脂肪层，吃起来比较油腻，味道没有正常鲈鱼好，所以要买肚子瘪的鲈鱼，记住了。

3、鱼尾发红的能不能买？

建议不要买。鱼儿能在水中只有游动，靠的就是鱼尾巴，而鱼尾巴是很脆弱的一个部位，很容易受伤，就会往外渗血，就变成红色了。

水中的细菌会通过伤口感染鲈鱼，鲈鱼的品质就降低了，肉质就变差了，所以红尾鲈鱼是不能买的。正常的鲈鱼尾巴都是没有红色的。

鲈鱼想要好吃，去腥是关键，很多人都说要去鱼腥线，其实鱼腥线和鱼腥味没有关系，除了鱼鳞、鱼鳃、内脏，有3个部位也要去除，就不会有腥味了。

【巧去鱼腥】

1、刮去鱼鳞后表面的粘液要去除。粘液也是非餐腥气的，可以用开水烫一烫，就能轻松去除。

2、鱼咽骨，就是连接鱼头、鱼身那个位置的骨头，它会吸收鱼吃的食物的味道，腥味较重，用刀剜去。

3、鱼肚子里的黑膜，腥味也比较重，而且口感苦涩，去掉内脏后要用手撕掉。

鲈鱼怎么吃？清蒸鲈鱼吃腻了吧，和大家分享一道好吃的【酸辣烤鱼】，肉嫩味鲜，全家都爱吃。

1、买一条活鲈鱼，处理好后从肚子里沿脊骨剁一刀，把鱼平铺在盘子中，里面外面都抹上盐、料酒，再放一些葱段、姜片，腌制半小时。

2、准备好自己爱吃的配菜，比如金针菇、辣椒等，洗净切好。烤箱200度预热，把鲈鱼表面刷一层油，入烤箱烤10分钟。

3、锅里倒油烧热，加葱姜蒜末、小米椒炒香，加一勺油辣椒，倒入辣椒块快速翻炒，淋入一些清水煮开，放入配菜，加入一勺辣椒酱、一勺醋、适量盐，煮至断生后关火。

4、取出鲈鱼，放进煎盘中，把配菜浇在鱼上，开大火煮开，撒一些葱花、香菜、蒜头，烧一些热油泼在上面，激发出香味，就可以边煮边吃了。

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