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三鲜破酥包子的做法(破酥包好吃吗)
导语:三鲜破酥包 破酥包因表皮破酥而得名,是贵阳的传统名点之一
三鲜破酥包
破酥包因表皮破酥而得名,是贵阳的传统名点之一,其酥软起层、馅心爽嫩、味咸微甜。
原料 面粉260克,猪腿肉160克,香菇碎、玉兰片粒各30克。
调料 熟猪油150克,葱花、姜末、酱油各10克,泡打粉1克,白砂糖、酵母粉各2克,盐、鸡粉各4克,芝麻油、白胡椒粉各3克,骨头汤90克。
制作 1.将面粉、酵母粉、泡打粉、白砂糖混合,倒入清水180克拌匀,和成表面光滑的面团,表面刷一层熟猪油,饧15分钟。2.将猪腿肉剁成肉末,加香菇碎、玉兰片粒、葱花、姜末,用芝麻油、鸡粉、盐、酱油、白胡椒粉调味拌匀,倒入骨头汤搅拌至上劲即成鲜肉馅。3.将面团搓成长条状,做成剂子40克/个,用手心压成中间厚周边薄的圆皮,包上猪肉馅18克/个,即成包子生坯,入蒸笼旺火蒸15分钟摆盘即可。
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