香辣萝卜干的制作过程(萝卜干的制作方法)

导语：五香萝卜干的做法

材料：红皮萝卜5个，盐适量，五香粉适量。开水。

制作：

1、 萝卜买回来去掉两头，切成小手指粗细。开始晾晒。

2、 当晒至边缘萎缩时，收回。记得每日早晨太阳出来时晒出去，傍晚没有太阳时收回来。

3、 将水槽洗刷干净，切记不可有油，将筛好的萝卜倒入。加入滚开的水。约15秒后，放空水，再倒一次开水，烫制一次。此步的目的是去除萝卜特有的味道。

4、 捞出烫好的萝卜，控干水分，冷凉。加入盐和五香粉，带上手套，开始按摩。使每一条萝卜上都沾满盐和五香粉。

5、 装入保鲜盒，一周之后食用。期间用筷子翻动翻动。

总结关于制作萝卜干的几个“为什么”如下：

1、 为什么我的萝卜干吃起来不脆。

解析：晒的太久。10度的温度，大晴天，建议晒2天足够收回。边缘萎缩即可开始烫。

2、 为什么我的萝卜干好多水？放在瓶子里头水往外溢？

解析：萝卜没有晒干，烫的时候水太多，烫的时间过久，干萝卜又吸收了水分导致。

3、 为什么要烫？直接抓盐不可以吗？

解析：烫是为了除去萝卜的味道，水萝卜抓盐那不是萝卜干，是泡菜。烫的另一个目的也是是晒干的萝卜有一个回潮的过程，使得口感爽脆，并且在烫的过程中去除晒时的灰尘。

4、 为什么是红皮萝卜，我们这里没有怎么办？

解析：可以青皮萝卜，但最好不要用南京大白萝卜，水分太大，皮太薄，腌不出脆爽的味道。

5、 为什么我的萝卜晒到最后发黑，长毛？

解析：天气不够干爽，半阴天状态萝卜容易发黑，长毛，丢弃吧！

6、 为什么不放糖？

解析：腌制过程中不加糖。中间环节未达到无油无生水，加糖之后的萝卜干容易发粘长毛。吃的时候加糖调味吧。

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