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香辣萝卜干的制作过程(萝卜干的制作方法)

导语:五香萝卜干的做法

香辣萝卜干的制作过程(萝卜干的制作方法)

材料:红皮萝卜5个,盐适量,五香粉适量。开水。

制作:

1、 萝卜买回来去掉两头,切成小手指粗细。开始晾晒。

2、 当晒至边缘萎缩时,收回。记得每日早晨太阳出来时晒出去,傍晚没有太阳时收回来。

3、 将水槽洗刷干净,切记不可有油,将筛好的萝卜倒入。加入滚开的水。约15秒后,放空水,再倒一次开水,烫制一次。此步的目的是去除萝卜特有的味道。

4、 捞出烫好的萝卜,控干水分,冷凉。加入盐和五香粉,带上手套,开始按摩。使每一条萝卜上都沾满盐和五香粉。

5、 装入保鲜盒,一周之后食用。期间用筷子翻动翻动。

总结关于制作萝卜干的几个“为什么”如下:

1、 为什么我的萝卜干吃起来不脆。

解析:晒的太久。10度的温度,大晴天,建议晒2天足够收回。边缘萎缩即可开始烫。

2、 为什么我的萝卜干好多水?放在瓶子里头水往外溢?

解析:萝卜没有晒干,烫的时候水太多,烫的时间过久,干萝卜又吸收了水分导致。

3、 为什么要烫?直接抓盐不可以吗?

解析:烫是为了除去萝卜的味道,水萝卜抓盐那不是萝卜干,是泡菜。烫的另一个目的也是是晒干的萝卜有一个回潮的过程,使得口感爽脆,并且在烫的过程中去除晒时的灰尘。

4、 为什么是红皮萝卜,我们这里没有怎么办?

解析:可以青皮萝卜,但最好不要用南京大白萝卜,水分太大,皮太薄,腌不出脆爽的味道。

5、 为什么我的萝卜晒到最后发黑,长毛?

解析:天气不够干爽,半阴天状态萝卜容易发黑,长毛,丢弃吧!

6、 为什么不放糖?

解析:腌制过程中不加糖。中间环节未达到无油无生水,加糖之后的萝卜干容易发粘长毛。吃的时候加糖调味吧。

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