炖排骨什么时候放盐好(炖排骨什么时候放盐比较入味)

导语：炖排骨什么时候放盐

多数人炖排骨总是把握不好什么时候放盐，认为提前放盐有助于排骨入味，其实不然，炖排骨最好是出锅前放盐，这样不会让排骨肉质发柴，咬不动，如果你还把握不好炖排骨什么时候放盐，那就赶快来学学吧。

难度：切墩（中级）时间：1小时

材料

15g白糖

3大勺（45ml）黄豆酱

20粒花椒

2个八角

1根桂皮

1小块姜

100g豆角

1根胡萝卜

1根玉米

500g排骨

少许盐

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成果图

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做法步骤

玉米切成段，胡萝卜切成滚刀块，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各种香料放入炖煮包中。

2.锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准。

3.加入三大勺黄豆酱，再加入白糖；放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖。

4.汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可。

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炖排骨什么时候放盐

炖排骨或者其他肉类食品要在8、9分熟的时候加盐。

日常炖排骨我们可以选择将炖好的排骨降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。炖排骨汤放盐一定不能下锅时就放盐，不然盐煮时间长了会与排骨发生化学反应，排骨里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。

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炖排骨放调料的时间

炖排骨什么时候放醋？

排骨冷水下锅时就放入适量的醋。

炖排骨放点醋。可以使其易熟，可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收营养，价值更高，还能去腥味。

炖排骨什么时候放味精？

炖排骨或者其他肉类食品要在8、9分熟的时候放味精。

鸡精对人体是无毒无害的，但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。建议适量放入调鲜即可。

炖排骨什么时候放香菇？

像香菇、萝卜、玉米、土豆这些不大易熟的蔬菜加入到排骨汤中，要随排骨一同炖煮，这样不仅蔬菜的味道能够融入汤中，而且蔬菜出锅时也煮熟煮软烂了。如果是青菜、冬瓜这种比较易熟的蔬菜，建议等到炖排骨8分熟的时候再放入，这样炖出来的蔬菜才不会烂掉，吃起来才口味佳。

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做菜放盐的技巧

1、烹制快结束时放盐的菜

烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜苔、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

2、烹调前先放盐的菜

蒸制块肉时，烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。

3、吃前才放盐的菜

凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。

4、在刚烹制时就放盐的菜

做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。

5、烹烂后放盐的菜

肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐。

做菜放盐的注意事项

1、放盐分加热前、加热中、加热后三种情况；加热前用于腌制入味，加热中用于定味，加热后用于补味。作用各有不同，应菜而异。

2、菜肴加热中加盐，一般临出锅前加盐为好；做汤一定在最后加盐。

3、喜欢煮肉放浓汤宝的，由于浓汤宝中也含大量盐，熬汤时尽量不要再放盐。

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