白市驿酱板鸭在哪里买(白市驿哪家板鸭好吃)

导语：精选白市驿酱板鸭、元宝鸡、蝴蝶猪头三道川式腌腊制品的家常做法

说起烟熏制品属南方最有名，在川菜发展的今天，也有很多川味腌腊制品逐步出现在了大众视野之中，在市场上也卖得非常火爆，深受广大食客的追捧，那么，下面它的做法来了，精选三款川味腌腊制品的家常做法，大家看看怎么样。包你一看就会，这么好的菜必须要让很多人知道。你觉得呢？

蝴蝶猪头

材料：猪头、盐、花椒、料酒、香料、白糖、火硝。

1. 将整只猪头残毛夹净，剔净骨头，整修成&34;形；将上述调料调匀抹在猪头上，放入缸内腌3-4天，翻缸一次，再腌制5天起缸，用竹片横插在猪头的脸上撑成&34;形，用麻绳从鼻孔穿过，挂在通风处吹干即成。

2. 食用时，将干猪头皮面放在火上烧至皮起小泡，放入温水中刮洗干净，再放入水锅内煮熟，捞出晾冷后，切成长6.6厘米、厚0.15厘米的片装盘即成。

元宝鸡

材料：鸡、盐、白糖、料酒、火硝、花椒粉、五香粉、味精、香油。

1. 鸡经过初步加工后，斩去翅尖、鸡爪，割去肛门，清洗干净。

2. 盐炒热鱼其他调料拌匀抹于鸡身内外，放入缸内腌制3天，中途翻缸一次。

3. 起缸后，将鸡膝盖骨折断，双腿交叉用麻绳捆好装入腹内，从取鸡素开口处把捆腿麻绳拉出，双翅反扭向背上，麻绳将鸡鼻穿起，把鸡头从背上开口处拉入腹内与扎脚的麻绳拴在一起，再用一个小竹管将背上小口撑开，使鸡成元宝形。放入沸水内烫一下，用麻绳拴住鸡颈，悬挂在阴凉通风处吹干即成。

4. 食用时用温热水清干净，放入笼内蒸熟，冷后斩成约5厘米长、2.5厘米宽的条，装入盘内，香油与味精调匀淋在鸡肉上即成。

白市驿酱板鸭

材料：肥鸭、五香粉、白糖、盐、花椒、火硝、香油。

1. 鸭经初步加工后，斩去翅尖、脚，用清水漂洗干净，从胸腹剖开，吊起滴干余水。将盐、火硝、花椒、五香粉、白糖拌匀，抹在鸭身内外。将盐、火硝、花椒、五香粉、白糖拌匀，抹在鸭身内外。然后平叠压，皮向下，放在缸内腌制一天，中途翻缸一次。

2. 起缸后，滴干盐水，用热毛巾将鸭身内外捻干，再用两根竹片架成十字形，将鸭棚身形如&34;，晾十余天。

3. 熏炉内用稻草引火，撒上糠壳，待冒青烟后，先烘鸭的里面，再烘皮面，反复熏至棕红色即成。

4. 食用时洗净，入笼内蒸熟，冷却后斩成约4厘米长、1.5厘米宽的条装入盘内，淋上香油即成。

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