西红柿番茄炒蛋的做法(厨师长教你“西红柿炒蛋”的做法)

导语：＃全民赛西红柿炒蛋＃逼格整颗番茄炒蛋的做法步骤

很久以前瞟到这道菜的时候就被食堂师傅的创造力所折服啦，怀念我的大学生活，想起那存在我深深脑海里的学校食堂大鸡腿，大鸭腿，各式盖浇饭…… 今天加上自己的小创意做了这道整个番茄炒蛋，借此向食堂厨师们致敬，向我们一去不复返的食堂打饭生涯致敬！(收起)

难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟 主料 鹌鹑蛋16个 小番茄12个左右 卤水一碗 葱姜适量 干辣椒3颗 花椒6-8粒 盐一勺尖 糖一勺尖 青辣椒（长）一根

＃全民赛西红柿炒蛋＃逼格整颗番茄炒蛋的做法步骤

1. 首先得把鹌鹑蛋洗干净，下锅煮熟。

2. 小番茄用小苏打泡几分钟 ，冲洗干净。

3. 姜切丝丝，葱白切段，青辣椒切条。

4. 小番茄用小刀竖向划几刀口子，方便入味。

5. 煮熟的鹌鹑蛋剥壳放入卤水中煮几分钟然后浸泡一小时以上。（简单卤水配料：八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒、葱姜、冰糖、生抽、老抽放入锅中同煮即可，当然了你也可以配置更高规格的卤水啦~）我用的是之前的老卤水。

6. 锅里放油，先下干辣椒和花椒煸香。

7. 花椒铲起来丢掉（不怕地雷的也可以留着），加入葱姜丝炒香。

8. 放入番茄，撒一丢丢盐，炒至番茄皮微皱。

9. 加入一勺卤水，翻炒。

10. 加入泡过卤水的鹌鹑蛋继续翻炒一两分钟。

11. 炒至番茄皮皱，有少量红色汁水流出，加入青辣椒翻炒片刻。

12. 口感层次丰富哦，有卤味，有酸甜，香辣，值得一试哟~哈哈

13. 出锅喽~上菜！

小贴士

1.鹌鹑蛋泡过卤水后比较容易进味儿，如果实在嫌麻烦也可以省略此步。2.番茄炒的软烂程度可以根据自己的喜好来决定，不过如果想要成品好看的话就要掌握好火候哟~3.青辣椒的加入可以加入一层香辣的口感。

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