菜谱大全开胃家常菜(好吃又开胃的家常菜)

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

芦笋火腿木耳炒蛋

做法1、要说明的是芦笋，木耳都焯水，火腿也过一过温水。另外鸡蛋液里少许加点盐，芦笋和木耳焯水的时候放盐，这菜炒的时候就可以不用再放盐。

2、锅中放油，先下火腿翻炒一下，闻到香味后，把火腿拨到一边，倒入鸡蛋液小火煎，待鸡蛋凝固后，用锅铲弄散，这时，再将芦笋倒入，三者混合起来翻炒一下撒入少量盐即可出锅。

香辣刁子鱼

材料：刁子鱼、红辣椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、高汤

做法：

1. 刁子鱼处理干净，沥干水分，放少量盐、料酒、花椒腌制1小时，然后风干水分。

2. 锅内油烧热，放刁子鱼炸熟，稍稍冷去，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油。

3. 小火将花椒、干辣椒煸香，捞出，入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香，倒入调好的料汁和高汤大火烧开，加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠。

4. 加入一些蚝油、炸好的刁子鱼干快速翻炒，裹匀料汁，撒入白芝麻、香油即可出锅。

酸辣鸭肠

材料：鸭肠、芹菜、剁椒、郫县豆瓣、姜、蒜

做法：1、鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次（要除去腥味，用盐与醋结合来洗清除得比较干净的）；

2、切成十公分左右的段；

3、姜切细丝，蒜切片，芹菜切段备用；

4、鸭肠在炒之前用水焯一下，焯的时候注意时间，看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；

5、锅里放油，可以适当多点，烧热后放入姜蒜炒出香味；

6、加入一勺郫县豆瓣炒出红油；

7、放入两勺剁椒翻炒，因为这个剁椒是我自已做的，味道属于酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味；

8、把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀；

9、最后把芹菜放入，根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐，炒匀后出锅

南瓜藤炒腊肉

材料：南瓜藤，腊肉，小米椒，生姜，大蒜，食盐，食用油

做法：

1、腊肉用温水冲洗干净，冷水上锅煮至腊肉变软，然后捞出过凉水，沥干水份，切成薄片

2、把南瓜藤外面的皮撕掉，清洗干净，切成段， 小米椒也洗干净，切碎装在一起待用

3、热锅凉油，放生姜，大蒜煸炒出香味，然后倒入腊肉一起翻炒，最多一分钟钟，不用炒太久了，已经煮熟过了

4、把炒好的腊肉铲到锅的一边， 放南瓜藤，小米椒，食盐一起翻炒几个来回，约半分钟的样子

5、和腊肉一起翻炒均匀，再炒几个来回，让味道充分均匀就可以了，下饭那是一流的， 尤其是在这种三伏天里还能吃到腊肉，简直太幸福了

小炒年糕

材料：猪肉（五花肉）；年糕、青尖椒；姜、蒜、生抽；盐、油

做法

1、先将所有的材料准备好待用，五花肉切薄一点。年糕用沸水煮3-5分钟捞出待用。

2、热锅热油，放入五花肉姜、蒜翻炒至肉微焦，下年糕、生抽、盐翻炒2分钟左右，最后放入青尖椒混合即可

板栗焖鸡

1、起锅倒入适量的花生油，小火烧热，把生姜片倒进去爆香

2、倒入剁好的鸡肉大火快炒1分钟，倒入1勺料酒一起翻炒去腥

3、放入1勺食盐调味，把鸡肉翻炒至表皮微微焦黄

4、把板栗和胡萝片也倒进去一起大火快速翻炒

5、倒入没过鸡肉的清水，倒入1勺味极鲜调味，开大火烧沸汤水，然后调小火，盖上锅盖焖煮

6、汤汁快见底的时候，调大火收汁，放入青蒜进去翻炒均匀出锅

苦瓜酿肉

用料： 苦瓜、肉末、蛋清、淀粉、家常泡椒、二荆条、仔姜、郫县豆瓣、醋、糖、盐、葱、花椒；

做法1.苦瓜切圈，掏空洗净，肉末加入蛋清，少许盐，淀粉搅拌均匀，酿入苦瓜；上蒸笼大火蒸十分钟熟透装盘备用；同时辣椒等切碎，起油锅，放入少许肉末炒断色；

2.加入泡辣椒，花椒，糖醋郫县豆瓣炒出鱼香，加入少许水煮开；加入仔姜，二荆条翻炒几下，入盐调味，水淀粉勾芡；将鱼香汁淋于苦瓜上，撒上葱花即成；

干锅豆皮

材料：豆腐皮2张、香芹2棵、青椒5-6个、红辣椒5个

做法：

1、豆腐皮洗好切成条，沥水备用

2、将辣椒，芹菜切好

3、将豆腐皮炸至表面金黄即可。

4、炒锅里加适量油，加入花椒、八角、香叶、一半青辣椒、一半红辣椒（注意：是一半辣椒、一半辣椒、一半辣椒）加入炸好的豆腐皮翻炒。

5、再加入少量生抽、200毫升凉开水。盖上盖子小火炖约15分钟。

6、加入剩余的辣椒和芹菜，翻炒至芹菜熟透，加入少量白糖、蘑菇精，盐调味即可

南瓜粥

材料：南瓜200g，小米或糯米100g，干淀粉

做法：1，南瓜洗净去皮，去籽，上屉7-8分钟。取出用搅碎机连蒸出的汁一起打碎成蓉状备用；

2，取米（最好糯米江米，一般米也可。）一两左右就够了，再加入两到三勺干淀粉一并搅匀，此时加入清水，烧开5分钟，其间尽量用勺子搅动碾压让米粒碎开，让其颗粒越小越好；

3，加入打碎南瓜，一起煮，粥大开1分钟后，改小火微15-20分钟后即成。（南瓜本身就有一种特别的甜味，如果感觉还不够甜的话，你可以再加一点糖调味。）

蒜瓣南瓜

材料：南瓜一块、蒜瓣5颗、双色辣椒若干、水淀粉半碗、盐、油适量

做法

1、准备食材：南瓜切片，辣椒，蒜瓣备用，水淀粉兑好～

2、油爆辣椒和蒜瓣～

3、下南瓜片翻炒～

4、南瓜片由于水份少，在不使用大量油的情况下，是不容易炒熟的。所以使用上水淀粉，水淀粉可以增加食材润滑口感，包裹蔬菜减少营养流失～

5、可以盖锅闷煮一下，用盐调味～

油呛茄子

材料：茄子1根，油8g，生抽3g，盐2g，鸡精1g，蚝油3g，小米椒1g，蒜5g，小葱2g

做法：1.把茄子洗净，用刀从茄子底部划十字切开，头部不要切断，摆在万慕智能升降锅中。记得要把支架调至上升位置，这样才能蒸东西。

2.盖上锅盖，火力设置为大，蒸10分钟至茄子变软。

3.将生抽、盐、鸡精、蚝油、少许水混合均匀，将蒸软的茄子移入盘中，酱汁淋在表面。

4.表面摆上小米椒和蒜粒。

5.油烧热后，淋在表面上，将蒜炸香，最后撒上小葱即可

番茄红酒炖牛肉

1.前一晚我用红酒和香料腌上了牛肉，这样更入味，时间来不及直接做也行。

2.猪骨和鸡架熬高汤，差不多1小时，放姜片和葱。

3.煮汤时切好所有食材

4.牛肉煎干水份，洋葱炒出香味，除胡萝卜以外的食材都放入熬好的高汤中煮，大火煮开转小火慢炖。

5.半小时后盐和胡萝卜一起放入，再小火煮半小时，看牛肉是否软烂，可适当加长炖煮时间。

6.最后再调下味，番茄红酒炖牛肉就可以出锅啦！可搭配主食面包，米饭，宽面条。

7.我很喜欢用这款调料，闻起来有点像方便面料包的味

泡椒牛肉

做法1.准备好牛肉，切丝（要把筋切断，不要顺筋切，炒出来的肉会绵）

2.切好的肉丝里面放入一勺淀粉，少许黑胡椒粉腌制10分钟左右（多腌制一会儿也可以，

淀粉要先用少许料酒或者白水溶化开来，我用的水）

3.胡萝卜，泡姜，泡椒，葱切段

4.锅里烧油，油八成热的时候放入一小勺郫县豆瓣酱翻炒

5.倒入牛肉翻炒均匀，翻炒速度要快（翻炒均匀大概需要5秒左右，一定要倒入泡椒泡姜，

要不牛肉炒熟了会老）

6.牛肉搅拌均匀，马上倒入盘子里的泡姜泡椒翻炒

7.倒入少许酱油、加适量盐，加少许砂糖（1公元左右），翻炒

8.牛肉熟了就可以起锅了

豉汁蒸凤爪

做法1、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用;

2、油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟;

3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;

4、豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。

腊味合蒸

材料：香肠、腊肉、腊鸡腿、南瓜、姜片、料酒、盐、糖

做法

1. 腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时（腊鸡腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水）。

2.香肠和腊肉切片，所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份。

3.油锅姜片爆香后，下入腊味翻炒，加料酒，少许盐和糖调味，切片的南瓜铺在碗底。

4. 倒入炒过的腊味，碗四周再铺上些南瓜，上热水锅中小火蒸20分钟左右。

三鲜腐竹

材料：腐竹、鲜虾、皮蛋、培根、芹菜、姜、葱、蒜、盐、白酒、生粉、胡椒粉、鸡精、料酒

做法

1. 腐竹提前水里浸泡好，虾仁剥壳、腐竹、芹菜切成段、培根切丝、皮蛋切粒。

2. 虾仁加少量、葱姜抓匀腌制一会儿，起油锅放葱蒜爆香，放入芹菜和培根丝先炒，加入腐竹一起炒。

3. 加点料酒加小碗水，加入皮蛋，调入适量盐，加锅盖煮两分钟。

4．加入虾仁煮开，最后调入一点鸡精和胡椒粉即可。

培根炒秋葵

材料：秋葵、 培根、彩椒、 姜 、 蒜 、 盐 、 植物油

做法：1.将秋葵、彩椒洗净，培根用水冲洗一下备用。

2.锅里烧开水，放入洗净的秋葵汆烫2分钟。

3.捞出秋葵，过一下凉水后沥干。

4.将秋葵斜切成段，彩椒切丝、培根切小块备用。

5.锅里倒入少许植物油，放入姜片、蒜瓣炒香，再放入培根煸炒至微缩出油。

6.加入彩椒一起翻炒。

7.加入秋葵同炒约2分钟，可以发现秋葵会出现拉丝的状态，如果太干可以加少许清水。

8.加盐调味即可。

清蒸南瓜排骨

材料： 小排、南瓜、剁椒、姜蒜末、料酒、生抽；

做法

1.排骨切小块，用清水煮开捞起。剁椒和姜蒜末混合，加入少许料酒和生抽。

2.热锅下剁椒和姜蒜末炒香，放入排骨继续炒一会。关火。

3.南瓜切片，放在盘底。放入刚炒好的排骨。入蒸锅蒸上40分钟左右

火爆腰花

猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油

【制作过程】 1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。

2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。

蒜香排骨

食材：脆骨小排、蒜头、生姜、嫩肉粉、蛋清、辣椒粉、盐、葱、老抽、胡椒粉、料酒各适量。

做法：

1、大蒜、生姜、香葱分别切末，备用；

2、小排斩块，洗净后，加入所有调味品、蒜末、姜末和蛋清，搅拌均匀，腌制半天；

3、油锅里下排骨炸熟即可，起锅撒上葱花。

枸杞子炖羊腿

准备食材：羊肉(后腿)1000克，枸杞子20克，大葱10克，姜5克，盐5克，味精2克，料酒15克，花生油25克。

做法步骤：

1、整理干净羊肉，入开水锅煮透，羊肉再用冷水洗净，切成方块；

2、烧热铁锅，下羊肉、姜片煸炒，放料酒炝锅，炒透，将羊肉同姜片一起倒入大砂锅，放入枸杞、清汤、盐、葱，烧开；

3、用小火炖烂，拣出葱、姜，放入味精即可食用。

糟鸡蛋

准备食材：鸡蛋500克，黄酒25克，江米酒100克，盐3克

做法步骤：1、熟鸡蛋的加工：选新鲜洁净的草鸡蛋，随冷水一同下锅煮约三分钟至熟，捞出浸入冷水中；

2、将已冷却的熟鸡蛋剥壳；取酒酿（江米酒），精盐，绍酒调匀，倒一半入碗内，再将鸡蛋叠在碗中，再倒入另一半酒酿卤汁，盖上盖盘，上笼蒸20分钟取出，待冷却后置冰箱保存，食用时，取鸡蛋切瓣，浇上糟汁即可食用。

当归田七炖鸡

准备食材：乌骨鸡120克，三七6克，当归15克。

做法步骤：1、当归、田七洗净，竹丝鸡（乌骨鸡）刮净，斩件，滚水煮5分钟，捞出过冷水；

2、把当归、田七、竹丝鸡放炖盅内，加滚水，慢火炖2至3个小时，放盐调味即可食用。

益母草泡红枣

准备食材：益母草20克，枣(鲜)100克，赤砂糖20克。

做法步骤：

1、将益母草、红枣分别放于两碗中，各加650克水，浸泡半小时；

2、将泡过的益母草倒入砂锅中，大火煮沸，改小火煮半小时，用双层纱布过滤，约得200克药液，为头煎，药渣加500克水，煎法同前，得200克药液，为二煎；

3、合并两次药液，倒入煮锅中，加红枣煮沸，倒入盆中，加入红糖溶化，再泡半小时即可食用。

芋头扣肉

材料：五花肉150g、芋头200g、十三香适量、生抽适量、盐适量、糖适量、料酒适量

做法

1、准备的材料

2、把五花肉和芋头切好

3、五花肉加入糖、盐、生抽、料酒、十三香、油、生粉腌制

4、锅里热油炸腌制好的五花肉

5、捞起

6、稍等片刻再炸一次捞起备用

7、锅里留油下芋头翻炒，下适量的生抽、和腌制五花肉的汁一起翻炒至芋头有点焦黄上碟

8、把芋头和五花肉间隔一层层的摆好在碗里

9、上锅蒸50分钟

10、蒸好后倒扣在盘中即可。

五香酥鱼

材料：小黄鱼200g，鸡蛋1枚，面粉10g，五香粉5g，料酒10ml，盐3g，油200ml（实耗30ml）

做法

1、小黄鱼去鳞和内脏，收拾干净，用流动的水冲洗后用厨房纸巾吸去水分，然后加入料酒和盐，腌制10分钟。

2、鸡蛋在碗中打散。将面粉、五香粉混合均匀成五香炸粉。

3、将小黄鱼放入盛有蛋液的碗中，使小黄鱼表面均匀地裹上一层蛋液，然后取出小黄鱼在五香炸粉中滚动，使小黄鱼表面再均匀地裹上一层五香炸粉。

4、中火烧热炸锅中的油至八成热，逐条将裹好五香炸粉的小黄鱼放入油中炸，炸至鱼体两面为金黄色时，用漏勺捞出，放在厨房纸巾上，沥去油即可。

爆炒墨鱼丸

材料：墨鱼丸，青椒，红椒，胡萝卜，酱油，大蒜，盐油适量

做法：

1. 胡萝卜洗净切薄片，墨鱼丸洗净一切为三，青红椒切段，大蒜切末，备用；

2. 锅中入油，待油温升高，放入蒜末煸香；

3. 打入墨鱼丸翻炒至表面微黄后，倒入胡萝卜薄片翻炒至胡萝卜稍稍变软；

4. 倒入酱油+辣椒段，翻炒均匀即可装盘。

生煎马鲛鱼

材料：马鲛鱼 250g、蒜 3瓣、青椒 半只、番茄酱 适量、盐 适量、油 适量、姜 适量、黑胡椒粉 适量、料酒 适量。

做法：

1、马鲛鱼切片厚不过1cm，盐和料酒加姜片混合腌制15分钟，稍微按摩下鱼肉，吸收更好，大蒜切片，青椒切丝备用。

2、锅内加少许油至八成热放入蒜片炒熟捞起备用，放鱼片煎至焦黄起锅撒上黑胡椒粉淋上番茄酱。

3、同生青椒丝和蒜片摆盘上桌。

农家一碗香

食材：杭椒适量；鸡蛋两枚；五花肉适量；豆豉适量

做法

1、杭椒切小段，肉切片，豆豉切碎，两枚鸡蛋加少量水搅匀

2、锅中入油烧热，倒入鸡蛋翻炒，炒嫩即可。盛出鸡蛋时用铲子挤压一下多余的油（油可比平时做菜稍多些，炒完鸡蛋的油还要继续用来做下面的环节）

3、锅中剩下的油加入切好的肉片，炒白，加入切好的豆豉。

4、炒香后加入杭椒段，适度翻炒，起锅，装盘

青椒炒鸡

材料：带骨仔公鸡500克，辣椒50克。蒜子、红油、小米辣圈、料酒、酱油各10克，盐3克，姜片、蒜片各12克，红辣椒8克，色拉油25克。

做法：

1、将仔 公鸡宰杀制净，切成大块，辣椒洗净切段；

2、另起 净 锅，下入色 拉 油、红 油 烧 热，下入辣 椒段、 姜片、蒜 片、小米 辣圈、 红辣椒段、蒜子煸香，再下入 鸡块生爆至断生，下入 盐、料酒、酱油、糍粑 辣椒炒熟。

酸萝卜炒肥肠

做法1、料酒加姜片煮洗干净的肥肠40分钟。

2、捞出肥肠切段。

3、锅内热油，小火将干辣椒和葱花，姜片炒香。

4、放肥肠翻炒。

5、加一点糖和生抽。

6、肥肠上色后加适量盐。

7、放酸萝卜进去翻炒两分钟。

8、出锅。

辣炒排骨

食材：排骨、小米椒、杭椒、葱段、料酒、姜蒜、八角、干辣椒、郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、老抽

做法

1、首先准备适量的排骨块，清洗干净。

2、准备小米辣椒圈、杭椒、葱段适量。

3、把排骨冷水下锅，加入少许的料酒，大火煮开，煮出血末，然后捞出清洗干净。

4、锅里加入姜蒜片、八角、干辣椒，爆香，炒出料味。

5、把排骨下锅，翻炒，加入一勺的郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、老抽。

6、翻炒均匀。

7、加入清水，水一定要没过肉。

8、大火煮开，盖上盖子，转中小火，炖至大约40分钟。

9、汤汁粘稠的时候，把小米辣椒圈、杭椒、葱段，下锅翻炒均匀，加入少许的盐，调下味道。

10、翻炒均匀，出锅装盘，这道辣炒排骨就做好了，辣味十足，非常下饭。

茄汁脆皮豆腐

1.豆腐洗好切长条形，放干水分。

2.将晾干水的豆腐在生粉上滚一圈，均匀沾满生粉。

3.锅中油至7成热，豆腐块放入锅中。

4.待豆腐煎至四面金黄，捞出控油。

5.中留底油，倒入番茄酱翻炒，加入糖、盐炒匀。

6.将煎好的豆腐块放入锅中翻炒，均匀裹上番茄酱即可。

7.待翻炒均匀，收汁捞上装碟。

清蒸龙利鱼片

1.准备食材

2.姜切丝，葱切丝，蒜切碎

3.将龙利鱼和食材摆入盘，这时候倒入蒸鱼豉油

4.清蒸20分钟

5.出锅后泼上热油

炒米粉

1.清水浸泡米粉

2.待米粉泡开后沥干水备用

3.圆白菜、胡萝卜切丝

4.香菇水发切丝、三层肉切丝、一把虾米

青椒炒香肠

1.准备食材洗净备用

2.香肠切薄片，青椒去蒂去籽切块

3.蒜切末，洋葱切条

4.炒锅放少量油，油温热时，放入蒜末，洋葱炒香

5.放入香肠翻炒一分钟

6.放入青椒，加入味极鲜翻炒一分钟

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