潮汕水晶球的做法(水晶球潮汕)

水晶球是潮汕的名小食，它制作精细，注重于包皮和馅料。分甜、咸两种，馅料不同，各有风味特色。 甜馅料一般是甜豆沙或甜芋泥，吃起来清甜可口；咸馅料一般是用去壳的绿豆片，蒸熟后加入猪肉粒、虾米粒、葱粒、胡椒粉和鱼露等一起搅拌而成，吃起来稍微带辣，香味浓郁。用水晶状包皮包上不同馅料制成球状，该小吃皮薄馅足，在一定程度上体现出潮汕人含蓄的特点。

多种口味，可以蒸着吃，也可以煎，遮着吃比较清甜，原汁原味；煎的话很酥脆，很香不过较硬，个人还是喜欢蒸。

做法

用料：地瓜粉（番薯粉，红薯粉都一样）、马铃暑淀粉（这个是关键，要马铃暑的）、胡萝卜、韭菜、瘦肉碎

1、地瓜粉我买的是纯手工的，所以有好多一块块的（超市有卖磨细粉的），用擀面杖郊将颗粒压细潮汕无米粿，再用筛过一下，就非常细腻了潮汕无米粿

2、这个是关键了，好不好吃，决定于粉：白碗是马铃薯淀粉，粉碗是地瓜粉，这个不用精细去计算多少克，只是随便配了些，大概就比例是3：7

3、把粉放一起，加入开水（切记，一定是开水），一边加一边起搅拌成块。

4、揉压光滑成团潮汕无米粿，因为地瓜粉不容易吸水，很容易干了。用不到的先用湿布盖着。

5、备的两份我爱吃的料

①.韭菜洗好切细，下点盐20分钟后挤压出水，再放点油搅拌。

②.玉米粒跟胡萝止跟肉碎放点盐搅拌好。

6.擀一张皮，包一个。是不是做很薄也不容易裂呢，这个就是马铃薯淀粉的功劳了。

7、包好还没有蒸的时候也要用湿面盖着，因为做的皮薄，防止干了破裂

8、水大火烧开，蒸15分钟就可以了，蒸布刷一下油，再放上，我放得有点密了，出锅的时候都粘在一起，好在分开的时候皮都没有破。

9、怕上火的可以直接吃，也可以煎一下油

配上辣椒酱，一次吃6-8个都没问题。这薄薄有弹性的皮是不是很诱惑呢

小贴士：要加入一定量的马铃薯淀粉。因为地瓜粉不容易吸水，包的时候容易裂。马铃薯淀粉的粘性比较好。配合后能做出更薄的皮也不容易破。

在汕头还有芋泥馅、去皮绿豆馅，紫薯馅,笋馅……这个可以根据个人爱好变动。

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