皮蛋的做法怎么做(皮蛋既好吃又简单的做法)

皮蛋炒山药

食材

1个皮蛋200克山药20克红椒各少许姜片、蒜末、葱段5克盐2克鸡粉各4毫升料酒、生抽食用油适量

1 将去皮洗净的山药斜刀切段，改切成片。

2 洗净的红椒对半切开，去除籽，改切成片。

3 皮蛋剥去壳，切成瓣，备用。

4 锅中注入约400毫升的清水，大火烧热，放入3克盐。

5 倒入山药片，煮约2分钟至九成熟。

6 捞出焯煮好的山药片，沥干水分备用。

7 另起锅，注入适量食用油，烧热，倒入姜片、蒜末、红椒片，炒香。

8 倒入山药片，翻炒均匀。

9 淋入少许料酒，炒香。

10 倒入皮蛋，拌炒均匀。

11 放入葱段，加入盐、鸡粉，炒匀调味。

12 再淋入少许生抽。

13 炒匀，至锅中食材入味。

14 起锅，盛出装盘即成。

红油皮蛋拌豆腐

食材

2个皮蛋200克豆腐各少许蒜末、葱花各2克盐、鸡粉3毫升陈醋6毫升红油3毫升生抽

1 洗好的豆腐切成厚片，再切成条，改切成小块。

2 去皮的皮蛋切成瓣，摆入盘中，备用。

3 取一个碗，倒入蒜末、葱花。

4 加入少许盐、鸡粉、生抽。

5 再淋入少许陈醋、红油，调匀，制成味汁。

6 将切好的豆腐放在皮蛋上。

7 浇上调好的味汁。

8 撒上葱花即可。

姜汁皮蛋

食材

2个皮蛋各少许姜末、蒜末、葱花2克盐4毫升陈醋3毫升生抽各适量芝麻油、辣椒油

1 将皮蛋剥去外壳，切成小瓣。

2 把切好的皮蛋摆入盘中。

3 取一个干净的碗，倒入姜末、蒜末和葱花。

4 加入适量盐。

5 倒入少许陈醋、生抽。

6 再加入少许芝麻油、辣椒油。

7 用勺子充分拌匀。

8 将拌好的材料浇在皮蛋上即可。

青椒拌皮蛋

食材

2个皮蛋50克青椒10克蒜末3克盐2克味精5克白糖10毫升生抽10毫升陈醋

1 把洗净的青椒切成圈。

2 已去皮的皮蛋切成小块儿。

3 锅中加入适量清水，大火烧开，倒入青椒，搅散。

4 煮半分钟至熟。

5 将煮好的青椒捞出，沥干水分。

6 将切好的青椒、皮蛋装入碗中。

7 再倒入蒜末。

8 加入盐、味精、白糖、生抽。

9 再倒入陈醋。

10 拌约1分钟，使其入味。

11 将拌好的材料盛入盘中即可。

黄瓜拌皮蛋

食材

80克黄瓜2个皮蛋8克香菜10克红椒蒜末少许3克盐6毫升陈醋5毫升生抽各适量鸡粉、芝麻油

1 将洗净的黄瓜切成条，再切成丁。

2 洗净的红椒切成圈。

3 洗净的香菜切成1厘米长的段。

4 皮蛋剥去外壳，切成小瓣。

5 取一个干净的碗，倒入切好的食材，放入蒜末。

6 倒入适量盐、陈醋。

7 加入少许鸡粉、生抽。

8 再淋入少许芝麻油。

9 用筷子充分拌匀调味。

10 将拌好的材料装入盘中即可。

清爽香菜拌皮蛋

食材

2个皮蛋180克黄瓜各少许香菜碎、蒜末10毫升罕宝山核桃油2克盐1克鸡粉各5毫升生抽、陈醋

1 洗净的黄瓜切片，装碗。

2 皮蛋壳敲碎，去除壳，对半切开，再改切成瓣。

3 往黄瓜片中加入盐。

4 拌匀，腌渍10分钟使其入味。

5 取一碗，倒入蒜末。

6 放入香菜碎。

7 加入盐、鸡粉、生抽、陈醋。

8 再淋入山核桃油。

9 拌匀，制成调味汁。

10 备一盘，将切好的皮蛋整齐摆入盘中。

11 中间放入腌渍好的黄瓜片。

12 淋上调制好的味汁即可。

香葱皮蛋拌豆腐

食材

2个皮蛋200克豆腐各少许香菜、蒜末、葱花各2克盐、鸡粉3毫升芝麻油各5毫升生抽、辣椒油8毫升陈醋

1 洗好的豆腐切粗片，再切小块。

2 洗净的香菜切成末。

3 洗好的皮蛋去壳，再切成小块，备用。

4 锅中注入适量清水烧开，倒入切好的豆腐，煮约1分钟。

5 把煮好的豆腐捞出，备用。

6 取一个玻璃碗，放入陈醋、辣椒油、蒜末、葱花、香菜，拌匀，加入盐、鸡粉、生抽、芝麻油，拌匀。

7 倒入皮蛋、豆腐，拌匀。

8 盛出拌好的食材，装入盘中，撒上葱花即可。

皮蛋拌鸡肉丝

食材

2个皮蛋300克鸡胸肉各少许蒜末、香菜段3克盐1克味精5克白糖各适量生抽、陈醋、芝麻油、辣椒油

1 锅中加足量清水。

2 放入洗净的皮蛋、鸡胸肉。

3 加盖焖15分钟。

4 再将鸡肉、皮蛋取出。

5 皮蛋剥壳，先切瓣，再切丁。

6 鸡胸肉撕成丝，装入碗中。

7 鸡丝加盐、味精、白糖拌匀。

8 再加入蒜末搅拌。

9 倒入皮蛋、香菜段。

10 加生抽、陈醋、芝麻油、辣椒油。

11 拌匀。

12 装盘即可。

剁椒皮蛋蒸土豆

食材

2个皮蛋200克土豆15克剁椒5克蒜蓉2克葱花各2克盐、鸡粉芝麻油适量

1 将洗净去皮的土豆切开，再切片。

2 去壳的皮蛋切小瓣。

3 把土豆装在碗中，撒上蒜蓉，加入盐、鸡粉。

4 放入剁椒，搅拌一会儿，至盐分溶化。

5 转到蒸盘中，铺放整齐。

6 再放入切好的皮蛋，摆好盘。

7 备好电蒸锅，烧开水后放入蒸盘。

8 盖上盖，蒸约10分钟，至食材熟透。

9 断电后揭盖，取出蒸盘。

10 趁热淋入香油，撒上葱花即可。

青黄皮蛋拌豆腐

食材

300克内酯豆腐1个皮蛋1个熟鸡蛋15克青豆葱花少许2克鸡粉6毫升生抽2毫升香醋

1 将内酯豆腐切开，再切成小块。

2 熟鸡蛋去壳，切成小瓣，再切成小块。

3 皮蛋去壳，切成小瓣，待用。

4 锅中注入适量清水，用大火烧开，倒入豆腐，略煮一会儿。

5 将焯煮好的豆腐捞出，沥干水分，装盘备用。

6 锅中再倒入青豆，煮至熟透。

7 将煮好的青豆捞出，沥干水分，待用。

8 取一个碟子，加入鸡粉、生抽、香醋，搅拌匀，制成味汁。

9 在豆腐上放入皮蛋、鸡蛋、青豆。

10 浇上调好的味汁，撒上葱花即可。

皮蛋玉米萝卜粥

食材

1个皮蛋70克胡萝卜60克鲜玉米粒160克水发大米各少许姜片、葱花2克盐2克鸡粉胡椒粉少许2毫升芝麻油食用油适量

1 将去皮洗净的胡萝卜切厚片，再切成长条，改切成丁。

2 去壳的皮蛋对半切开，再切成小瓣，改切成小块，备用。

3 砂锅中注入适量清水烧开。

4 下入洗净的大米，搅拌匀。

5 再放入少许食用油，搅拌几下。

6 盖上盖子，煮沸后用小火煮约30分钟至米粒熟软。

7 揭开盖，倒入胡萝卜丁，搅散。

8 再放入洗净的鲜玉米粒，搅拌匀。

9 盖好盖子，用小火续煮15分钟至食材熟透。

10 取下盖子，放入切好的皮蛋，快速搅拌匀，再放入姜片。

11 加入盐、鸡粉，撒上胡椒粉。

12 再淋入芝麻油，拌匀至入味。

13 把煮好的粥盛出。

14 装入汤碗中，再撒入少许葱花即可。

松花皮蛋

食材

160克松花蛋15克朝天椒各少许青椒、香菜、蒜末2克鸡粉2克白糖6毫升生抽4毫升芝麻油2毫升陈醋食用油适量

1 处理好的松花蛋对半切开，切成瓣儿。

2 洗净的青椒切开，去籽，切细条，切成小段。

3 洗净的朝天椒切小块。

4 将松花蛋围着盘摆放好，待用。

5 热锅注油烧热，倒入青椒、朝天椒、蒜末，炒香。

6 加入生抽，快速翻炒均匀。

7 关火，注入少许凉开水。

8 加入鸡粉、白糖、芝麻油、陈醋，搅拌匀。

9 将调好的味汁浇在松花蛋上。

10 摆放上备好的香菜即可。

三色蒸蛋

食材

3个鸡蛋1个皮蛋1个咸蛋葱花少许各适量盐、鸡精、胡椒粉、香油

1 咸蛋、皮蛋放入锅中煮一会儿，捞出。

2 将皮蛋剥壳，切小方块备用。

3 咸蛋剥开，切小块备用。

4 鸡蛋打入碗内，打散均匀。碗装少许温水，加适量盐、鸡精、胡椒粉搅匀，倒入蛋液中搅匀，淋入少许香油调匀。

5 将蛋液放入蒸锅，加盖大火蒸约10分钟至熟。

6 取出蒸好的蛋羹，撒入咸蛋、皮蛋。

7 再放入蒸锅蒸1分钟至熟透。

8 取出，撒入葱花。

9 淋入少许热油即成。

花生米拌豆腐

食材

500克豆腐1个皮蛋30克花生葱花少许3克盐1克味精10毫升生抽芝麻油适量

1 将洗净的豆腐切成1.5厘米的宽条，改切成丁。

2 皮蛋去壳，切瓣，切成丁。

3 锅中加约1000毫升清水烧开，加盐，倒入豆腐，煮约2分钟入味。

4 将煮好的豆腐捞出备用。

5 倒入花生米，煮约10分钟至熟。

6 将花生米捞出备用。

7 将豆腐盛入碗中。

8 加入切好的皮蛋。

9 倒入焯水后的花生米。

10 加生抽、盐、味精。

11 加入适量芝麻油。

12 撒上准备好的葱花。

13 用筷子拌匀。

14 将拌好的材料盛出装盘。

15 再撒上少许葱花即成。

上汤苋菜

食材

300克苋菜各1个皮蛋、咸蛋300毫升上汤蒜片少许3克盐各适量鸡粉、食用油

1 将煮熟的咸蛋去壳，切成小块备用。

2 皮蛋去壳，切成小块。

3 锅中注烧开，加入食用油、盐，放入苋菜，煮约1分钟至熟。

4 把焯熟的苋菜捞出装碗备用。

5 用油起锅，放入蒜片爆香。

6 倒入适量上汤。

7 放入皮蛋和咸蛋。

8 加入适量盐、鸡粉。

9 用锅勺拌匀，煮沸。

10 把汤料浇在苋菜上即可。

上汤鲜黄花菜

食材

200克鲜黄花菜150毫升上汤30克蒜头1个皮蛋姜片少许5克盐2克鸡粉食用油适量

1 把去皮洗净的蒜头切成薄片。

2 将去皮的皮蛋对半切开，改切成小瓣。

3 热锅注油，烧至三成热，倒入蒜片，炸至金黄色。

4 捞出炸好的蒜片，沥干油，待用。

5 另起锅，倒入适量清水烧开，加入少许盐。

6 再倒入洗净的鲜黄花菜。

7 拌匀，煮约2分钟至食材熟透。

8 将黄花菜捞出，放入盘中，待用。

9 用油起锅，放入姜片和炸好的蒜片，炒香。

10 再倒入上汤，拌匀。

11 放入切好的皮蛋，搅拌均匀。

12 调入盐、鸡粉。

13 用锅铲搅拌均匀。

14 将汤汁淋在盘中的黄花菜上即可。

上汤西蓝花

食材

250克西蓝花1个皮蛋60克瘦肉100克金华火腿姜丝少许5克盐2克鸡粉200毫升上汤各适量生抽、料酒、食用油

1 把洗净的火腿切成片。

2 皮蛋去壳，对半切开，再切成小块。

3 洗净的西蓝花切成小朵。

4 洗净的瘦肉切碎，再剁成末。

5 锅中注水烧开，加入少许食用油和3克盐，放入西蓝花，煮约2分钟至熟。

6 捞出煮好的西蓝花备用。

7 用油起锅，放入姜丝、肉末，炒至肉末转色。

8 倒入火腿片，拌炒匀。

9 淋入少许生抽、料酒，拌炒匀。

10 注入上汤，拌匀。

11 放入切好的皮蛋，大火煮沸。

12 加适量盐、鸡粉，拌匀调味，制成汤料。

13 取来焯煮好的西蓝花，装入碗中。

14 再把锅中的汤料浇在西蓝花上即成。

芙蓉米豆腐

食材

1个皮蛋20克肉末300克米豆腐15克红辣椒各少许白芝麻、葱花各适量盐、鸡粉、味精、料酒、生抽、豆瓣酱、水淀粉、食用油

1 皮蛋剥去壳，切成粒。

2 洗净的红辣椒去籽，切成粒。

3 再把洗好的米豆腐切成块。

4 热锅注油，倒入肉末，炒至发白。

5 加少许料酒和生抽拌炒匀。

6 倒入适量清水煮开。

7 加入红辣椒粒和豆瓣酱，拌匀。

8 倒入皮蛋煮沸。

9 加盐、鸡粉、味精调味。

10 倒入米豆腐。

11 大火拌煮2～3分钟至充分入味。

12 加入少许水淀粉勾芡。

13 再淋入熟油拌匀。

14 盛入盘内。

15 撒入白芝麻和葱花即成。

上汤菜心

食材

500克菜心1个皮蛋1个熟咸蛋上汤适量各少许鲜香菇、大蒜、生姜3克盐2克鸡粉各适量味精、料酒、食用油

1 将熟咸蛋剥去壳，切成块。

2 再把已去壳的皮蛋切成块。

3 洗净的香菇切成片。

4 已去皮的大蒜切成片。

5 生姜切成细丝。

6 洗好的菜心切去老茎，再将菜梗切开。

7 炒锅注油烧热，放入大蒜。

8 煸香后捞出备用。

9 锅底留油，倒入适量清水。

10 加盖，用大火煮沸。

11 放入香菇，加入少许盐、味精。

12 焯煮半分钟至熟，捞出备用。

13 放入备好的菜心。

14 焯煮至菜心变软，捞出装入盘中备用。

15 起油锅，放入香菇、姜丝和炸好的蒜片，煸香。

16 加料酒、上汤，煮沸。

17 放入少许鸡粉，倒入咸蛋、皮蛋，煮约1分钟，制成上汤汁。

18 将上汤汁浇在菜心上即成。

四色豆腐

食材

300克豆腐60克榨菜头20克咸蛋黄1根火腿肠1个皮蛋80克油菜葱花少许各适量盐、味精、鸡粉、水淀粉、上汤

1 榨菜头洗净，剁碎。

2 咸蛋黄切碎。

3 皮蛋去壳，洗净剁碎。

4 火腿肠切碎。

5 豆腐洗净，切长条块。

6 码放在盘中。

7 用小刀将豆腐块的中间掏空。

8 在一块豆腐中间塞入榨菜末。

9 另一块豆腐中放入香肠末。

10 依此将咸蛋末、皮蛋末酿入豆腐块中。

11 将盘子转到蒸锅。

12 加盖蒸3分钟至熟。

13 揭盖后用铁夹子取出。

14 锅中倒入少许清水，加盐、鸡粉、食用油烧开。

15 倒入洗好的油菜。

16 焯熟后捞出。

17 摆在豆腐块之间。

18 另起锅，倒入上汤。

19 加盐、味精、鸡粉。

20 再淋入水淀粉调成稠汁。

21 将稠汁浇入盘中。

22 摆好盘即成。

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