小红菱角的烹饪方法(红菱是水生植物吗)

导语：特色水生蔬菜小红菱的特征特性及优质高产栽培技术

特色水生蔬菜小红菱的特征特性及优质高产栽培技术

王松花

小红菱为菱科一年生浮叶水生植物，长于河、湖、池塘之中，是一种名贵的水生蔬菜，因菱角外果皮呈紫红色而得名。小红菱营养价值较高，含有多种维生素和矿物质，美味可口。小红菱幼嫩果可当水果生食，老熟果可熟食或炒菜，又可加工制成菱粉或酿酒，亦可入药，具有生津止渴、健脾益气、清热解毒之功效。小红菱的茎、叶可做青饲料或沤制绿肥。小红菱可冷藏保鲜，节假日上市销售效益可观。

启东地处江海平原，辖区内沟河纵横，水面宽阔，河水洁净，十分利于小红菱的生长。为了充分利用当地的水域资源，增加农民收入，我们引进推广种植小红菱，产品深受消费者欢迎，经济效益较高。近年来，小红菱在启东地区的种植面积不断扩大，已形成了规模种植和区域优势。如少直镇成立了小红菱种植协会，制定了小红菱发展规划，开展良种选育和优质高产栽培技术研究，会员定期参加种植技术培训，建立了经纪人队伍，拓展销售渠道。目前，启东市小红菱种植面积已超过100 hm 2 ，在采收旺季，每天上市量达10 t以上，售价8元/kg左右，产品供不应求。

1 特征特性

小红菱的主根扎入水底泥中，有固定植株、吸收养分的作用；植株茎蔓细长，完全沉于水中，上有分枝及须也能吸收养分；叶可分为两类，一类聚生于短缩茎上，浮出水面相互镶嵌成盘状形成菱盘，每个菱盘有40片叶左右、开展度40 cm左右，叶菱形呈青绿色，近叶柄处呈紫红色，叶柄长22 cm左右、粗而肥、中部膨大成气囊使叶片浮于水面，另一类叶沉于水中，形狭长呈线状，无叶柄和叶片之分；花白色，着生于叶腋中，萼片较长，受精后长成的果实即为菱，单个菱盘结果7~8个；小红菱嫩果为淡紫色，老熟后壳变硬呈紫红色，单个重20 g左右；果肉乳白色，可食用部分为种子的肥厚子叶，口感香甜、脆嫩多汁。

小红菱喜温暖湿润、阳光充足的环境，不耐霜冻，对生长的水域环境要求不严格，活水的河道、池塘、湖泊均可种植，适宜在肥沃的淤泥中生长。从播种至采收需135 d左右，开花结果期白天温度要求20~30 ℃、夜间15 ℃左右，结果期1~2个月，产量较高。

2 栽培技术

2.1 水域要求

宜选择全年水位涨落平缓、最高水位不超过3 m、风浪较小、水下土壤有机质含量较多、淤泥层较厚的水域，水面较开阔的沟、河、池塘均可。生产地环境需符合绿色食品产地相关标准和要求。

2.2 适期播种

春分至清明，水温稳定在12 ℃以上时即可播种。根据水位深浅采用直播或育苗移栽。

2.2.1 直播

深度在2 m以下的水域可直接播种，播前清除水中杂草、青苔等。将菱种分装在蒲包内浸入水中催芽，待菱芽长1 cm左右即可播种。大水面以条播为宜，根据菱塘地形按行距3 m在菱塘两头插竿牵绳作标记，按绳子位置将菱种均匀撒入水中，播种量20 kg/667 m 2 左右；水面较狭窄的菱塘采用撒播方式，将已发芽的菱种均匀撒入水中即可。

2.2.2 育苗移栽

深度在2 m以上的水域宜采用育苗移栽。选择可人工控制水位、土壤肥沃、避风向阳的池塘育苗。先将池塘水排干，清除水草、青苔等，晒15 d左右，施腐熟有机肥1 000 kg/667 m 2 、复合肥20 kg/667 m 2 后，翻耕平整。菱种先催芽，待菱芽长到0.5 cm时撒播，播种量75 kg/667 m 2 （可供移栽0.50~0.75 hm 2 水面），播后灌水深5 cm左右，出苗后逐渐加深水层至0.5~1.0 m，移栽前2周灌水至与定植菱塘相同的水位，使菱苗适应深水环境。播后60~70 d，菱苗开始分盘时为移栽适期。起苗时，将菱苗茎蔓逐段提拉出水，每8~10株菱盘用草绳结扎基部捆为1束，在保湿条件下用船或大木盆运至栽植处。栽植时用长柄铁杈叉住苗束绳头，将菱苗插入水底泥中固定，行距2~3 m，穴距2 m。

2.3 菱塘管理

2.3.1 移苗补缺

菱苗分盘后及时进行移苗补缺，将生长较密处的菱苗移栽到缺苗处。起苗时轻拉蔓茎，直至见到白根。每5~6根蔓茎用草绳结扎根部，用竹篙叉住草绳将菱苗插入水下泥中。

2.3.2 适时除草

菱塘的水生杂草种类较多，有莎草、蜈蚣草、苔藓草、水花生等，应及时人工清除，以免影响菱角的光合作用。移栽后每15 d清除杂草1次，直到菱盘封满水面。

2.3.3 疏盘

如菱盘过密，应在封行前后疏剪1次，摘除多余的弱小菱盘，保持密度20个/m 2 左右。

2.3.4 肥料管理

主茎菱盘形成期进行第1次追肥，用磷酸二铵或尿素等化肥10 kg/667 m 2 与河泥和腐熟有机肥混合，做成泥团投入水中，使其逐渐溶解；开花结果期进行第2次追肥，此时菱盘基本盖满水面，于傍晚叶面喷施0.2%磷酸二氢钾或3%过磷酸钙溶液，7~10 d喷1次，共喷2~3次，促进结果。

2.4 病虫害防治

小红菱病虫害主要有菱瘟、菱角褐斑病、菱叶甲、菱紫叶蝉、蚜虫等。坚持预防为主、综合防治的植保方针，以农业防治为基础，综合采用物理、生物、化学防治措施。使用的药剂必须符合国家绿色食品生产的规定。

2.4.1 农业防治

连作不宜超过3年，最好与其他水生蔬菜轮作换茬；彻底清除小红菱种植水域的杂草、垃圾，保持水质洁净；小红菱收获后，水域清除茎蔓、菱盘，减少病虫源；加强肥水管理，增施腐熟优质有机肥和磷钾肥，提高植株抗逆性。

2.4.2 物理防治和生物防治

可在小红菱种植水域安装杀虫灯，诱杀菱叶甲、菱紫叶蝉等害虫。可采用菱鱼混养方式，保护菱塘内青蛙、蟾蜍等有益动物。

2.4.3 化学防治

（1）菱瘟病：闷热或高温天气易发生菱瘟病，菱盘发病后初生叶片中部出现黄色小斑，后逐渐扩大，最后叶片腐烂，同时蔓延至其他菱盘。发现病叶及时摘除，并用77%氢氧化铜可湿性粉剂160 g/667 m 2 或3%中生菌素可湿性粉剂100 g/667 m 2 喷雾防治，7~10 d喷1次，连喷2~3次，交替使用不同药剂。（2）菱角褐斑病：夏季和秋季多发，发病初期叶片的边缘出现不明显的淡褐色病斑，后逐渐扩展成不规则形的深褐色病斑。菱角褐斑病常造成菱叶凋落，降低产量和品质。可用9%微囊吡唑醚菌酯悬浮剂60 mL/667 m 2 或50%多菌灵可湿性粉剂500倍液喷雾防治。（3）菱叶甲：菱叶甲为小红菱毁灭性的虫害，其幼虫和成虫对菱盘均有危害。

冬季应及时割除水花生、芦苇等残桩，铲除菱塘边杂草，以减少传播病虫的媒介；可用10%氯氰菊酯微乳剂25 mL/667 m 2 或60 g/L乙基多杀菌素悬浮剂20 mL/667 m 2 叶面喷雾防治1~2龄幼虫。（4）菱紫叶蝉：发生初期，可用0.5%苦参碱水剂80 mL/667 m 2 或10%氯氰菊酯微乳剂25 mL/667 m 2 喷雾防治。（5）蚜虫：可用10%吡虫啉可湿性粉剂15 g/667 m 2 或5%啶虫脒乳油30 mL/667 m 2 喷雾防治。

2.5 适期采收

用于生食的小红菱可在果皮还未充分硬化时采收，用于熟食或加工用小红菱可待果实充分老熟后采收。采摘时应轻提菱盘、轻摘菱、轻放菱盘，尽量避免果实落水。每5~7 d采摘1次，霜降前后采收结束。

2.6 留种

一般于采收中期留种。选具有小红菱典型特征、充分成熟、果型整齐对称、个体较大、无病虫害的菱角，将其装入筐内放在水中用棍棒搅拌清洗，除去上层悬浮的菱角，用沉入水中的菱角留种。小红菱不耐干燥，用于留种的菱角应吊在清水池30 cm以下贮藏。

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