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韭菜调馅的10个窍门(如何调韭菜馅)

导语:调韭菜馅,记住“先油后盐”,掌握3技巧,翠绿不出水,鲜香十足

调韭菜馅,记住“先油后盐”,掌握3技巧,翠绿不出水,鲜香十足

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『调韭菜馅,记住“先油后盐”,掌握3技巧,翠绿不出水,鲜香十足!』

韭菜是一种常见的绿色蔬菜,具有独特的韭香味,可以炒、可以烤,还可以拌馅,滋味鲜美。不管怎么做,和韭菜最搭的一定是鸡蛋。韭菜和鸡蛋真是“天生一对”,韭菜炒鸡蛋、韭菜鸡蛋馅,绝对是鲜上加鲜,比如肉还好吃。

秋冬时节天气比较冷,很适合吃热乎乎的饺子,比起肉饺子,我更爱吃韭菜鸡蛋饺子。

想必很多人都爱吃韭菜鸡蛋馅的饺子、包子、馅饼吧,鲜香美味,然而想调好韭菜馅并不容易。很多人在调韭菜馅时,都遇到了韭菜出水,颜色不翠绿,不鲜也不香,错在哪里呢?

二舅是饭店大厨,他告诉我,想要调好韭菜馅,不仅要掌握正确的顺序,加入的调料也很重要。韭菜出水不翠绿,是顺序错了;韭菜馅不鲜不香,是放错了调料。今天我就和大家分享一下调韭菜馅的正确做法,记住几点,保证韭菜不出水,绿油油的,鲜香十足。

【韭菜鸡蛋饺子】

准备新鲜韭菜、鸡蛋、食盐、鸡精、食用油、面粉、清水等。

【做法】

第一步、1斤面粉加入3克盐,倒入250毫升冷水,和成偏软的光滑面团,盖上保鲜膜醒面八小时。韭菜摘掉黄叶、烂叶,放入淡盐水中浸泡20分钟。

技巧1:韭菜大多都打农药了,用淡盐水浸泡能有效去除农残,也能防止韭菜烧心。

第二步、碗里打4个鸡蛋,加入适量食盐、料酒,搅拌至起泡。炒锅倒油烧热,倒入鸡蛋液,煎熟后炒成鸡蛋碎。也可以煎成鸡蛋皮,然后切碎,不过要麻烦一些。

第三步、韭菜浸泡好后捞出沥干水分,切碎后放入盆中,倒入适量食用油搅拌均匀。韭菜碎不能先加盐调味,必须先加油拌匀,让切口裹上一层油膜,锁住水分后就不会再出水了。很多人说韭菜容易出水,都是这一步没做对。

技巧2:韭菜切碎后拌油,能防止韭菜出水,颜色更翠绿。最好加味道淡的油,不然韭菜馅一股油味,闻不到韭菜的鲜味了。

第四步、倒入鸡蛋碎,加入适量食盐、鸡精搅拌均匀,葱花、姜末都不要放,会破坏鲜香味。

技巧3:调韭菜馅,调料很关键,加盐、鸡精即可,甚至只加盐也行。不要放味重色重的调料,比如酱油、五香粉、十三香等。酱油会破坏韭菜的叶绿素,导致韭菜发黄。五香粉、十三香的味道太重,会盖住韭菜、鸡蛋自身的鲜香味,让韭菜馅不鲜不香,

调素馅,尤其是有绿叶蔬菜的饺子馅,记住最后再放盐。食盐会让蔬菜的水分析出,导致蔬菜出水。正确顺序是倒油拌匀,然后再调味,

第五步、面团醒发好后,搓成长条,切成小剂子,按扁后擀成饺子皮,包入适量的饺子馅,用自己熟练的手法包起来即可。

第六步、水开后下入饺子,加入一勺食盐,可以防止饺子破皮,口感更爽滑。加2次凉水,煮3开后捞出,韭菜鸡蛋饺子就做好了。

现在大家怎么调韭菜馅了吧,记住“先油后盐”,牢记3个技巧,韭菜翠绿不出水,鲜香十足。

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