麻椒鱼片的家常做法(怎样做麻椒鱼)

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大家好，今天与你分享的是一道家常菜麻椒鱼片。这道菜的味型以麻辣为主，肉片鲜嫩滑爽、入口即化，深受喜欢吃辣的朋友的喜爱。同时，这道菜经过简化以后，操作方法简单，非常适合家庭制作，有兴趣的朋友不妨一试，味道那是杠杠滴。下面就把这道菜的做法分享给各位朋友。

食材准备：龙利鱼鱼柳（巴沙鱼或其它鱼类均可）、黄豆芽、藕、泡椒、青红花椒、姜丝、蒜末、生抽、蒸鱼豉油、料酒、盐、糖、味精等；

制作方法：

1、 将龙利鱼鱼柳斜刀45度改刀成厚片；

2、 将改刀后的鱼片放入容器中，加入适量的盐、料酒、半个蛋清抓匀，然后再撒入少许干淀粉抓匀腌渍10分钟；

3、 将藕片、豆芽焯水后盛出放入盆底待用；

4、 炒锅上火，留底油，下入泡椒、姜丝、蒜末、小米辣圈炒出香味，加入一小块火锅底料炒化，加入适量清水烧开，调入适量的盐、糖、味精、生抽、蒸鱼豉油进行调味；

5、 锅内汤汁烧开后，将火调至最小，将腌渍好的鱼片分散下入锅内，通过锅内温度将鱼片养熟（鱼片变色），撒入适量青线椒圈，转大火再次煮开立即关火；

6、 将锅内食材盛出装入有藕片、豆芽打底的盆中，然后将青花椒、红花椒（1:1）倒入盆中，浇上热油完成。

温馨提示：

1、 鱼片不要太薄，保持一定厚度鱼片不易破碎；腌渍、抓揉时动过要轻；

2、 鱼片刚下入锅内时不宜搅动，否则容易脱糊，待定型后可以轻推；锅内的汤水应保持在微开的状态，通过锅内温度将鱼片养熟；

3、 鱼片下入锅内，变色时基本上已有7-8成熟，此时可以转大火下入青线椒圈，烧开后应立即关火，此时的鱼片成熟度已有9成；

4、 青红花椒撒在食材上面，通过热油激发出花椒特有的香味、麻味，同时再次给鱼片进行加热，此时鱼片已完全成熟；

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