酸汤江团怎么做(酸汤江团鱼的家常做法)

主料：江团1条重约750克配料：西红柿250克，芹黄15克，青红椒10克，野山椒10克，蒜片10克，柠檬1个，葱姜各10克，鸡汤1000克，内 脂豆腐1盒。调料：白 醋10克，白 酒5克，盐4克，味 精3克，胡 椒 粉2克，鸡 精4克，酸菜汁5克，番 茄 酱10克，色 拉 油20克。

制作：

1、将江团宰 杀、洗净，改刀成薄片。锅内下底油入葱姜煸香，下鱼骨煸炒烹入少许白 酒，下鸡汤中火熬约5分钟，至汤色 乳 白去渣即可。西红柿切片。内 脂豆腐切片。2、锅内放底油烧至六成热，下野山椒、蒜片、番 茄 酱、西红柿200克、芹黄略煸，倒入1中熬好的鱼汤中火翻滚5分钟后调入酸菜汁、盐、鸡 精、味 精、胡 椒 粉、白 醋，下入内 脂豆腐鱼片小火煮3分钟出锅。酸菜汁：取四 川产的酸菜300克，用猪油15克炒一下炒出香味，然后加清水500克熬成汤，至微绿发黄，过滤留汁即可。烹制中酸菜汁不能放太早，否则鱼的本味还没出来就被盖住了，而且里面的醋酸容易挥发掉。特点：鱼肉鲜嫩、咸鲜酸辣、红亮诱 人、营养丰富、亦汤亦菜。

转自：名厨汇

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