广西南宁柠檬鸭的做法大全(南宁柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴)

导语：南宁人都会做的柠檬鸭，为何会入选广西十大经典名菜，这步很重要

南宁市广西壮族自治区的首府城市，在南宁经常听到当地人说食物热气、要喝凉茶下火，早起嗓子有痰，是湿气重要祛湿。在南宁的一些街道也会看到凉茶铺，熬制好的各种功效凉茶满目琳琅，还有些更老的街道会看到熬制凉茶的原材料，各种植物草药，买回家需要自己煲凉茶。因为南宁地区气候较湿热，所以南宁人也养成了喝凉茶祛湿、下火的习惯。除了凉茶，南宁人还注重食疗祛湿，最具代表的一道菜就是柠檬鸭，也是广西十大经典名菜之一。

南宁柠檬鸭酸辣爽口，不止祛湿，还开胃健脾。最重要的食材就是酸柠檬。在四川家家户泡泡菜；而在南宁，几乎每家每户腌酸柠檬。腌酸柠檬非常简单，但食材的选择比较特别。选用的是当地种植的土青柠檬，皮比较厚，没有市面上卖的黄柠檬的高颜值，但用来腌制酸柠檬再合适不过。青柠檬洗净后，为了去除皮的苦味，可以放入沸水中汆水，绿色的柠檬皮微微变黄就可以捞出，晾干水封。取一个干净没有水分的玻璃罐，只需简单的食盐，将柠檬和适量食盐放入罐里，密封保存，会看到柠檬里的水分慢慢渍出，越久越香，甚至有些腌柠檬能放上十年八年。

制作一道美味的柠檬鸭除了腌柠檬之外，也离不开酸藠头、酸泡椒、酸姜、蒜头、喜欢辣的可以来点小米椒。酸泡椒比较特别，选用的是青色的美人椒，不会太辣，经过腌制后变成淡黄色，肉更厚实，因而更脆爽。新鲜的鸭肉，肥瘦适宜，经过猛火爆炒后油脂溢出焦香脆爽，搭配酸藠头、酸泡椒、酸姜、蒜头，酸爽开胃，闻味生津，食欲大开，令人大快朵颐，煮熟上桌后继续用小火，一边煮一边吃，越吃越有味，。比较特别的还有大蒜，不用切碎，一瓣一瓣的一同煮，出锅时，蒜瓣经过炒制外皮酥香，内里变得粉糯，蒜香味完全释放到菜里，增香提味，即使是不吃蒜的人也会爱上。

在南宁，柠檬鸭已经成为了一道家常菜，特别到热天，食欲不好，煮上一道柠檬鸭，瞬间食欲大增。也有很多餐馆专做柠檬鸭，南宁柠檬鸭最出名的要数甘家界柠檬鸭，也最为传统，作为广西十大经典名菜之一，柠檬鸭被做成速食真空包装，作为南宁土特产，方便来游玩的人当成礼品带回去赠送给亲朋好友。

而南宁的腌柠檬也成了南宁人做菜的一道调味，不仅用来入菜，也可以直接泡水生津止渴，还可以泡在七喜里，加入冰块，自制一杯咸柠七，消暑开胃。

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