砂锅秋葵的做法(砂锅焗秋葵)

导语：美食推荐：砂锅秋葵、姜油浸田鸡肶、高温袋石头羊肉制作方法

砂锅秋葵

将拉油的秋葵与鲜椒圈、花生碎等炒熟，放在垫有洋葱丝的砂锅中加热，持续激发洋葱的鲜辣和花生的香气，极受客人欢迎。

制作流程：

1、秋葵300克洗净，切去头尾两端，纵向劈成两半后改成长3~4厘米的段，入四成热油中炸30秒，捞出沥油；石锅内均匀铺入洋葱丝300克待用。

2、锅留底油，下蒜片20克、葱花15克、干红辣椒段10克煸香，加杭椒圈15克、美人椒圈15克、熟花生碎45克，中火翻炒40秒，倒入秋葵，调入味极鲜酱油15克、超霸世家鸡汁3克、盐2克、白糖1克，翻炒均匀即可盛入石锅中，撒熟芝麻8克，将石锅移至煲仔炉，中火加热2分钟至洋葱香气逸出即成。

技术关键：

秋葵拉油30秒即成，时间过长会失去爽脆的口感。

姜油浸田鸡肶

主料：

田鸡肶500克。

辅料：

生姜200克。

调料：

花生油100克，盐20克。

制作流程

1、先将田鸡洗净用姜盐腌制30分钟，姜改刀成姜条，与花生油慢火炸成金黄色取出待用。

2、炼好的姜油加温到中火放入田鸡肶浸到熟透，放入盘中，摆上姜条。

3、姜油加热后淋上姜条与田鸡肶即可。

注意事项

1、田鸡不可生吃，因为田鸡身上可能会携带一些寄生虫或有害物质。

2、田鸡不能和高蛋白食物同食，会导致蛋白质过剩。

3、体质过敏的人不能吃田鸡，容易造成过敏反应。

高温袋石头羊肉

原料 ：

带皮羊肋骨600克、大红灯笼椒8个

调料 ：

蒸鲜豉油22克、鸡精5克、啤酒250克、辣椒面15克、花椒面5克、干姜面5克。

制作：

1、羊肋骨剁成5㎝的块汆水、冲净、沥干备用。

2、把羊肋骨倒入高压锅中，放入所有调味料中火烧到上汽改小火压25分钟关火。

3、打开锅盖，开大火干汤汁，这时锅中会有大量的羊油，用羊油继续把羊肉煸干后放入高温袋中将袋口扎紧。

4、雨花石烧热放在盘中，雨花石上面放上装有羊肋骨的高温袋即可。

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