最近天气一天天热起来了，牙疼，喉咙痛，上火便秘……你有没有想过，除了凉茶，下火药，还有很多蔬菜也可以解决这些问题？大自然是很有灵性的，它的一切安排都是有某些联系的。为什么在没有大棚菜的时候，很多蔬菜只有夏天才能吃到，冬天它们都无法生长呢？对了，因为这些蔬菜就只有夏天吃了才对身体有益。

今天我们不吃西红柿、黄瓜，不吃冬瓜，我们吃茄子。它不但是餐桌上的一道菜，还可以一锅出，饭菜都有了。

茄子这么厉害，它的烹煮方式也很多。蒸茄子味道香甜，但是有些人觉得太清淡；红烧茄子大家又觉得太油腻；茄子馅的包子好吃，但是做起来实在不容易。

煎茄子饼，做起来方便简单，最重要的是外脆里糯，唇齿留香。

【食材准备】茄子，面粉，盐，花椒粉，蒜，辣椒面，酱油，醋，香油，花椒油

【制作】1.面粉加盐，花椒粉，搅拌均匀，和成糊状。面粉中分次加水，先加少量，顺时针搅拌到没有疙瘩了再加水，直到面糊光滑。

2.茄子去蒂，清洗干净。我们在买茄子时选颜色深的，有一些颜色浅的茄子是长老了。而且一般颜色越深，营养越丰富。而且，我们不能选那种小小的很细的茄子，太小了不好做成饼。选长条的或者圆形的茄子更好。

3.茄子切成圆形。我一般都是斜着切成椭圆形，这样茄子饼大一点，面且很美观，看着很像鹅卵石。

4.切好的茄片用水冲洗一下，茄子遇空气容易变黑，冲洗后茄片颜色也更白更鲜亮。

5.冲洗过的茄片从水中捞出，撒盐腌制15分钟。这样可以排出一些水份，让茄子口感更佳。

6.腌好的茄子放入面糊中，让每一片都均匀的裹上面糊。如果面糊碗小，可以一次少放几片。

7.平底锅中油热，把裹了面糊的茄子一片一片的铺在锅中，慢火煎。刚放入锅里的不要翻动，面糊还没定型，一定要等它稍微发黄再来挪动。

8.煎至金黄翻面，另一面也金黄就可以出锅了。

这样做出来的茄子饼，外面酥脆，里面软糯。一条茄子一般不够吃的。

我们再来配一个蘸汁，不辜负这个美味，让它瞬间升华。

蒜头剥皮，清洗做成蒜蓉放在小碗中，新蒜的味道更佳。蒜蓉上面放盐，辣椒粉，锅中热油淋上去，搅拌均匀。这里油一定要烧热的冒烟才行，浇上去滋滋响，让蒜蓉的香味充分挥发。碗中加生抽，醋，香油，花椒油，搅拌均匀即可。

茄子饼蘸着这碗蘸汁，让你回味无穷。

【兔子小贴士】

买茄子时要选颜色深的茄子。和面糊时，水分多次少量加入。茄子切开容易变黑，一定要用水冲洗。裹了面糊的茄子放入锅中时，不要急着翻动，一定要等定型后再动。煎的时候 火一定要调小，以免煎糊。

不知道你的老家是否也有这道家乡美食？做法是否有所不同呢？

欢迎各位朋友与我探讨美食。

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