怀远叶儿粑的做法(叶儿粑的做法和配方窍门)

导语：晒晒老汪自制叶儿粑，说说怀远三绝之一的三不粘叶儿粑

叶儿粑的配料和工艺颇具特色：包皮除用大米、孺米外，还配有适量豌豆作原料，色白似乳，滋润口，叶儿粑心子分甜、咸两种，咸心子由鲜肉、熟肉、味精、花椒、酱油及四种香料配制，独具四川香肠味，但无传统香肠的烟熏感；甜心子的配制在调味上很讲究，食时醇甜，甜而不腻，独具柑子味，但无柑子的回口辣，叶儿粑使用柑子叶包裹上笼蒸熟，取其清香，蒸时注重火侯，以保质量。

怀远三绝——三不粘叶儿粑

老汪自制的叶儿粑，食材是网购的。

一、做叶儿粑的面

二、馅儿里的芽菜。但肉是自己的。

三、叶子。这是竹叶。

成品就是这模样，像极了上次在怀远买的。

味道除了有点咸，一切都好。老汪说咸是因为芽菜，下次要把芽菜用水漂过。

中午的餐桌颇具地方色彩：胡萝卜丝炒芹菜，川菜里叫野鸡红；五花肉炖莲藕加蘸水，味美可口滋补还泄火

怀远“三不粘”叶儿粑

“三不粘”叶儿粑系上世纪20年代怀远镇一宋姓老饕所创制，当时叫棉花菜卷子(俗称艾馍馍)。后来，怀远饮食合作中心逐步改进其制作工艺，形成不粘盘、不粘筷、不粘牙的特点。1982年《成都晚报》首次对怀远叶儿粑进行报道，赞其为“三不粘”叶儿粑。

来到川西的朋友，记得品尝哦！

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