平安菜是什么菜(过年吃的平安菜是什么菜)

导语：天气转凉，建议常吃这道“平安菜”，热热乎乎炖一锅，暖身又暖胃

天气一天比一天冷了起来，北方地区又到了储备冬菜的季节，每年的这个时候，我们当地家家户户都会储存上一些土豆、萝卜、大葱、大白菜等食材，这些食材不仅价格亲民，而且耐储存，可以放一个冬天都不会坏。

在这几种冬菜里，我们全家最喜欢吃的还是大白菜、口感脆爽、营养丰富，无论是炖着吃、炒着吃还是凉拌都非常美味。在民间有这样一句老话“鱼生火、肉生痰，白菜豆腐保平安”，意思是说经常吃大鱼大肉容易上火，而常吃一些白菜、豆腐可以让我们的身体更健康；所以在我们当地，白菜炖豆腐这道菜也叫“平安菜”。

说到白菜炖豆腐，可能很多朋友会有疑惑，清汤寡水的一道菜能有啥好吃，其实只要掌握好方法，这道菜绝对比大鱼大肉更受欢迎，天凉了，热热乎乎给家人炖一锅白菜豆腐，暖身又暖胃，好吃到汤汁都不剩。

【白菜炖豆腐】

准备食材：大白菜、豆腐、红薯粉条、盐、生抽、老抽、陈醋、白胡椒粉、猪油。

1、大白菜洗净后把白菜帮子和叶子分开，白菜帮子要用刀背拍一下，把白菜的纤维拍散，然后斜刀切成片；白菜叶子直接用手撕成大片即可。

2、做这道菜搭配一点红薯粉条，味道会更好；但我们在选购粉条时要注意，一定要选纯红薯粉条，炖好以后口感劲道、颜色透亮，非常美味。

红薯粉条提前用凉水浸泡2小时以上，把粉条充分泡软。

3、做这道菜要用卤水豆腐，也就是硬豆腐，切成0.5厘米厚度的大片；锅里加油，油热后撒一层盐，然后下入切好的豆腐，大火煎豆腐，把豆腐煎至两面金黄后盛出备用。

4、锅里加一勺猪油化开，然后下入葱、姜、蒜、两颗八角炒香，炒这道菜最好用猪油，味道会更好。

5、把小料的香味炒出来以后加入大白菜，大火翻炒一分钟，把白菜炒软。

6、接着加入适量的清水，加入盐、生抽调味、一点老抽调味，再少来一点点陈醋，把煎好的豆腐回锅，大火煮开以后盖上锅盖，转小火慢炖5分钟。

7、加入提前泡软的红薯粉条，再炖1-2分钟，把红薯粉条炖至入味。

8、临出锅前加一点香油，多来一点胡椒粉，再次翻拌均匀即可出锅。

看似一道普通的素菜，吃起来比大鱼大肉更美味，喜欢的话你也赶紧动手试试吧！

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