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夏季绝对是凉拌菜的天下，一道清脆爽口的凉拌菜，可以让人们瞬间胃口大开，今天，再给朋友们分享一道适合夏天的凉拌菜。油条绝对是南北方人们都欢迎的一种早餐面食，有时候，早餐剩下的油条，中午、晚上就没有人愿意再吃了。“食之索然乏味、弃之着实可惜”，怎么办？剩余油条好去处，大厨解锁美味将军菜做法，清脆爽口美味一夏。今天，就是来给朋友们支招，用剩余油条来做一款清脆美味的夏季凉拌菜。

将军菜，是一道流行于北方地区的爽口凉拌菜，一听名字就感觉很威武。这道菜用到了油条、黄瓜、宽粉条、麻汁、蒜泥等食材，光看食材，都让人感觉有食欲。做这道菜有两个核心技术点：一个是油条的处理，把油条切块后，放微波炉或者烤箱内烤至酥脆，这样拌出来的油条块是酥脆的口感。切记不能用油条直接就拌，那样拌出来的油条又粘又软，塌成一坨了。其次，澥麻汁的时候，按着麻汁与凉开水1：1的比例，顺着一个方向，慢慢把麻汁澥开，这样调配出来的麻汁味汁才会均匀细腻。

将军菜

主料：黄瓜2根约370克、油条1个、干宽粉100克

配料：大蒜1头约30克、香菜或小香葱15克

调料：麻汁（芝麻酱）30克、凉开水30克、生抽酱油20克、清香米醋30克、白糖5克、鸡粉2克（可选）、蚝油10克、葱油5克（可选）、香油5克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、先处理宽粉条，提前准备一盆凉开水备用。选用透明干宽粉100克，用温水浸泡20分钟，浸泡至变白，可以用手轻松掐断，里面没有硬心。把浸泡好的宽粉剪成10厘米长的大段，锅内倒入适量清水，大火烧沸。保持大火沸腾状态，把浸泡好的宽粉下入，煮2分钟左右。快速捞出，立即投入到提前准备好的凉开水内过凉，防止余温继续加热，而使宽粉变粘。

2、把剩余的1个油条，从每一胚中间纵切，再改刀成3厘米大小的滚刀块。如果直刀切条看上去太笨拙，这种不规则块看上去就高大上了。把切好的油条块放入烤盘，上下火150度，烤10分钟左右，烤至酥脆，这样拌出来的将军菜才会清脆爽口。

3、取约30克麻汁，倒入碗内，调入30克凉开水，用筷子顺着一个方向，慢慢把麻汁澥开。

4、大蒜1头，约出净大蒜30克，剥去蒜衣，放入石蒜臼内，用石杵捣成细腻的蒜泥。在捣好的蒜泥内调入生抽酱油20克、清香米醋30克、白糖5克、鸡粉2克（可选）、蚝油10克、葱油5克（可选）、香油5克，搅拌均匀成蒜泥凉拌味汁备用。

5、黄瓜2根，清洗干净后，拍一下，再改刀成3厘米的段，切香菜小段或小香葱碎15克，一起下入凉拌盆内。把焯水过凉的宽粉捞出沥净水分，与油条一起下入凉拌盆内。把调配好的麻汁、蒜泥味汁倒入，翻拌均匀，这道经典凉拌菜“将军菜”就完成了。把拌好的将军菜盛入浅盂，就可以上桌享用。适合夏天的凉拌菜，剩余油条好去处，大厨分享地道将军菜做法。

注意事项

1、宽粉一定要用温水浸泡，切记别用热水，容易粘连成坨，煮的时候，煮熟就行，绝对不能煮过了。

2、油条一定要用烤箱或微波炉烤焦烤脆才行，这决定了这道菜的成功与否，是最关键的一步。如果家中没有烤箱或微波炉，就再次过油油炸至酥脆。

3、澥麻汁的时候，要顺着一个方向把麻汁澥开，要不，容易出现油水分离现象。

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