做肉龙怎么发面(肉龙肉龙怎么做)

这是一条龙，叫肉龙，也叫肉龙卷，或懒龙，是老北京的美食。

肉龙

面团材料：面粉500克、盐2克、酵母粉2克、牛奶150克、清水140克、油10克

牛肉馅料：牛肉220克、香菇4朵、大葱40克、小葱10克、姜5克、老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒15克、盐2克、糖2克、黑胡椒粉和十三香少许、葱油（或花椒油、香油）10克

制作：

1.首先要发面。将面粉500克、盐2克、酵母粉2克、温牛奶（30-35度）150克、温水（30-35度）140克放入面包机桶中，启动和面程序，当面团和成团，倒点油约10克。面团和好后，上面蒙上保鲜膜和湿布，处于30度环境下静置1-2小时让其发到两倍大（低温下也同样可以发酵，只是时间要更长）。

2.发面的时间我们来调牛肉馅。

肉泥220克中加老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒15克、盐2克、糖2克、姜末5克、黑胡椒粉和十三香少许拌均匀。

3.大葱先横切成条，再切碎；香菇和小葱也是按照同样的方法切碎。

4.然后将切碎的大、小葱和香菇统统放入肉泥中拌均匀，最后倒些葱油（或香油、花椒油）。

调拌均匀，牛肉馅就调好了。

5.案上撒些干面粉，将面团直接擀成大片(不要太薄，否则面就擀死了，会发不起来的)。

均匀地抹上一层刚刚调好的肉馅。

6.从一头卷起。

7.放入蒸笼中，下面要垫一块打湿再拧干的蒸布。

8.温水上锅，用中小火将水烧开，保证这一过程用时约20分钟（这就是二发的过程）。

水开后计时，大火蒸18-20分钟，焖3分钟。

这是蒸好的效果，胖胖的懒龙，满满一锅。

细微小语：

1.做肉龙的面团不要太湿软，否则蒸出来不挺拔。和面时用一半牛奶，一半清水，最后的效果白净宣软，有弹性。

2.面片不要擀得太薄，否则面就擀死了，会发不起来的。

3.调馅时肉泥中不要再打水，大葱、酱油、米酒的水分就足够了。

这是肉卷不是包子，水过多，切开后会淌出来的。

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