橄榄菜的加工方法(橄榄菜加工厂)

导语：315曝光：“橄榄菜”加工黑幕，你家有吗？为了健康，不如自己做

2023年的央视315晚会，引发了众多消费者的关注，继去年“脚踩土坑酸菜”，今年又出现了“橄榄菜”被曝光，将橄榄菜原材料和污水垃圾混合堆放。画面太有冲击力，看得大家触目惊心，每年的315曝光食品安全问题都占其中大部分，像这些腌制类的食品，喜欢吃的朋友，为了自己及家人的健康，建议大家还是自己在家自己做，更干净吃的放心。

下面给大家分享自制橄榄菜做法，喜欢吃的朋友一起来看看吧。

一、秘制橄榄菜

1、一斤橄榄，加少许小苏打，用清水浸泡30分钟。冲洗干净，放到高压锅里面，加入适量清水，大火煮开后改小火压五分钟。时间到了，捞出来去核掰成小块。橄榄全部处理好了之后，加入清水浸泡两天，中间换三到四次水，这一步主要是泡去橄榄的酸涩味。

2、准备一斤梅菜干，用热水浸泡30分钟后，把水分挤干再切碎，浸泡好的橄榄倒出来沥干水分。

3、然后起锅热油，油要稍微多一点，大概400克。把橄榄先放进来炸15分钟左右，就把梅菜干放进来。大火翻炒一下，再加入生抽、盐、白糖，把梅菜干炒香之后，加入多一点开水没过梅菜干，煮开后转小火慢慢熬，把梅菜干熬烂，已经熬了3个小时，一定要熬到梅菜干糜烂为止。水分一定要完全熬干，不然很容易发霉，越熬越黑，越来越香。橄榄菜熬好了，特别油亮。

二、反砂橄榄

1、橄榄里面加入两勺盐，搓洗干净，把水先沥干，烧热一锅油，油温七成热的时候把橄榄放进，然后调小火炸一分钟就捞出来。沥干油。

2、陈皮用清水泡发，然后白染，切成细丝。重新起锅，加入准备好的清水，白糖也加进来，让小火慢慢熬煮，开始冒大泡了，变得浓密的小泡，就可以关火了。然后把陈皮，橄榄放进来，快速翻炒至起白砂。反砂橄榄就做好了。

三、腌橄榄

1、橄榄先煮一下，然后放到清水里泡二天左右，再用温水清洗一下，适量生姜用绞肉机打碎一下。把洗好的橄榄捞出来，沥干水分。

2、六斤的橄榄，准备三斤冰糖，倒入橄榄里面。然后姜末也倒进橄榄里面，用手搅拌均匀。适量的加点盐，继续搅拌，腌制三天，腌制好了就可以装到瓶子里面。

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