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冷水泡木耳需要多久(冷水泡木耳还是热水泡)

导语:冷水泡木耳太慢?厨师长教你3技巧,3分钟泡发,朵大脆爽还干净

冷水泡木耳太慢?厨师长教你3技巧,3分钟泡发,朵大脆爽,还干净

大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『冷水泡木耳太慢?厨师长教你3技巧,3分钟泡发,朵大脆爽,还干净!』

木耳被称为“素中之荤”,因为它的营养价值不输于肉类食材,富含蛋白质、维生素、矿物质等,尤其是钙、铁、磷的含量很高,皆高于肉类。木耳口感柔嫩、脆爽,无论是凉拌、热炒,还是做汤,味道都极其鲜美。

常见的木耳是干货,虽然价格比较贵,但2块钱就能买一大把,实则很便宜。对爱喝酒的人来说,拌上一盘木耳,解腻爽口,是非常好的下酒菜。

既然是干货,就不能直接吃,需要泡发后才能食用,大家平时是怎么泡木耳的呢?

不少人都是直接加冷水,至少要4~6个小时,太慢了,一时半会是吃不上了。也有人直接用开水,10分钟就泡发了,但把木耳都烫软了,吃起来不脆爽。还有人把木耳泡了一天,甚至好几天的,这都是错误的。

长时间浸泡,并不能把木耳泡透,反而会产生很多有害物质,严重危害健康,所以浸泡木耳不要超过8小时,超过时间就扔掉吧。

有没有兼顾速度和口感的方法呢?逢年过节,大家都会用木耳做菜,泡不开难免会手忙脚乱。

不用再担心了,下面我和大家分享一个很实用的技巧,3分钟就能泡发木耳,朵大脆爽,还干净卫生,随时吃随时泡,太方便了。

【3分钟泡发木耳】

第一步、准备一个保鲜盒,没有的话用带盖的玻璃瓶、饭盒都行,但密封性一定要好。

第二步、装入适量的木耳,不要装太多,木耳吸水后会变大,挤得太满就不能充分泡发了。倒入适量的温水,没过木耳即可。泡木耳要用温水,大概35~40℃左右,不能用冷水或开水。开水温度高,会让木耳发黏,不爽滑不脆嫩,最重要的是还会破坏营养物质。

就泡发程度来说,冷水是最好的,能达到原体积的3.5~4.5倍;温水其次,能达到2.5~3.5倍;开水最差,所以想要速度和口感,就用温水泡木耳。

第三步、加入一勺食盐、一勺小苏打,盖上盖子密封起来,拿起来摇晃3分钟。

木耳的生长环境比较潮湿,或多或少都会有细菌,食盐有杀菌消毒的作用,还能防止浸泡过程中滋生细菌。小苏打有去污去异味的作用,能吸附木耳上的灰尘、杂质,让木耳更干净卫生,泡发后冲洗一下就可以吃了。

为什么要摇晃?摇晃是在对分子“做功”,加快水分子的运动速度,就能快速渗入到木耳中,让木耳快速吸水,就能在3分钟泡发。

第四步、摇晃3分钟后,发现木耳已经涨满一盒子了,说明木耳已经泡发了,倒出清洗干净。

一般来说,用这个方法在3分钟内就能让木耳泡发到最大程度,如果是质量低劣的木耳就差一些。优质木耳的泡发率为1:15,比如东北天然黑木耳;一般的木耳泡发率可达1:10,劣质木耳只有1:5。

【厨师长有话说】

如果不着急吃,建议用冷水泡发,泡发效果是最好的,浸泡4个小时即可。如果时间比较紧,就用这个方法,牢记3个技巧,即温水、密封、摇晃,保证泡发快,朵大又脆嫩。

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