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馄饨馅儿的制作方法窍门(馄饨馅怎么做好吃窍门)

导语:馄饨要想做好吃,只需记住这首诗,馄饨馅占六成,汤料占四成

馄饨又名抄手、云吞,和饺子也是一衣带水的关系,我始终觉得馄饨是脱胎于饺子的。不过,要说起这两个面食,我最喜欢的还是馄饨,不知为什么,同样的馅料,做出的馄饨和饺子用相同的煮法,始终觉得馄饨更好吃一些,不知道有没有人和我是一样感觉的,或许这是我个人的感觉,但是,馄饨作为国内的一种面食,尤其是受吃早餐人们的喜欢,我以前北漂的时候,吃早餐时尤其喜欢吃馄饨和小笼包,那时候客人可以自己调馄饨的汤料,几年下来,我也是发现了一种最好吃的汤料。

馄饨好不好吃,馄饨馅占六成、汤料的调制占四成,馄饨汤的制作也是一种技术,要兼顾辣和咸、鲜甚至和酸之间的比例,馄饨汤要是调好了,就算馄饨馅不好吃,也能用馄饨汤的味道很好的压过去。

【原材料】香菜少量、榨菜适量、紫菜适量、虾皮少量。

【调料】生抽10克、醋10克、食盐8克、鸡精5克、白胡椒粉少量、香油少量。

【详细制作过程】

1、准备一个小碗,先将生抽和醋放入碗中搅拌均匀。先让这两种调料互相融合,去掉醋的酸味,留下醋香味,去掉生抽的涩味,留下鲜味。

2、然后放入食盐和鸡精。食盐加汤的咸味,生抽除了加鲜也有加咸的功能所以盐要适量的放。鸡精最少,因为后面还有几种加鲜的材料。

3、然后放入紫菜和香菜,这两种食材有赠香的作用。尤其是香菜,溶于水之后,那种独特的香味就会挥发出来。

4、第四步加入榨菜,榨菜这个东西,口感和口味都挺不错的,尤其是拌着吃面最为舒服。

5、随后加入胡椒粉和香油,吃馄饨不加胡椒粉是没有灵魂的,馄饨汤就是要喝着有一股辣味,其实香油可以不加,这里只是起一个画龙点睛的作用。

6、最后加入原汤,这个是关键的一步,原汤有煮馄饨溶于汤的特殊风味,加入原汤所以会更好吃。

7、最后加入虾皮,搅拌均匀,放入馄饨就是一碗天下无敌好喝好吃的馄饨汤。

——留言——

馄饨汤料调好吃,只需记住这首诗,一勺生抽一勺醋,食盐鸡精也放入、紫菜香菜和榨菜、白胡椒粉和香油、加入原汤是需求,这个汤料要学会,从此就能开个馄饨摊。

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