鱼翅黄金糕的制作方法窍门(黄金鱼翅糕的做法)

导语：教你做鱼翅黄金糕，香甜弹牙，人人都吃得起的“鱼翅”料理

广式早茶里有一款南洋传来的糕点，颜色金黄，切片后的纹路好似鱼翅的丝状，因此得名鱼翅黄金糕。曾连续被称为广东糕王！

以下是1个450g土司盒的量：

用料

温水20克

酵母4克

椰浆200克

黄油10克

木薯淀粉200克

全鸡蛋3个

细糖90克

做法

1.温水20g化开酵母4g。

2.椰浆200g加热至70度左右，加入黄油10g搅拌均匀。

3.加入木薯淀粉200g到椰浆液里搅拌均匀，可过一下筛更细腻。

4.全鸡蛋3个隔温水（40度）加细糖90g打发。

5.打发至蛋糊纹路不会立马消失的状态。

6.木薯粉浆冷却至手温加入酵母液。

7.蛋糊与木薯粉浆混合均匀，多搅拌一会以保证充分融合，倒入垫了油纸的土司模具。

8.发酵：天气热室温发酵2小时；冬天烤箱37度发酵，底层放热水。期间不要搅动⚠️⚠️⚠️发酵至密集的大鱼眼泡状态就ok了。

9.烤：下185度，中层，40分钟； 转上190度，中层，8分钟。

10.烤的时候就会回缩，比发酵时矮了，这是正常现象。晾凉脱模，将金砖切片。

11.满满的鱼翅纹

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