酒楼旺销特色菜无特色不推存什么意思(酒楼特色招牌菜)
导语：酒楼旺销特色菜，无特色不推存
沸腾羊肉
制作：
1.把带皮羔羊肉切成小块，再把杏鲍菇、平菇、滑菇和白灵菇也分别切成块待用。
2.锅里放色拉油，烧至六成热时投入花椒和姜块，爆香后下入羊肉煸炒，其间往锅里放料酒和蚝油。
3.待掺入高汤大火烧开后，转中火烧2小时至羊肉（火巴）熟，这时才放入鲜菌块和大蒜续烧半小时。
4.临起锅前调入盐、味精和鸡精，翻匀便倒入铜锅。
5.净锅入油，烧至六成热便投入干辣椒节和花椒炝香，起锅浇在铜锅羊肉上面，上桌摆木炭炉上方，边加热边食用。
姜松搓椒格格肉
原料：
猪颈肉200克、自制姜松100克
调料：
熟白芝麻20克、糖150克、香醋王120克、美味鲜酱油15克、味精3克、刀口辣椒面100克、花椒面5克
制作：
1. 将猪颈肉切2cm见方的丁；
2. 将姜松用油炸至金黄色干酥，捞出控油备用；
3. 将切好的猪颈肉用6成油温反复炸至两次表面皮酥；
4. 将调味料制成味汁，芝麻、辣椒面、花椒面混合备用；
5. 将味汁入锅小火熬制浓稠，倒入炸好的猪颈肉收汁，撒上刀口辣椒面即可；
6. 点缀有机苗即可。
菜品特点：香酥可口，鲜辣适中。
干菊花炖肉汁原料 ：
猪肉糜60克 .干菊花2克 、 杞子3克 、元肉1粒 、指甲姜1片
调料 ：清水500克 鸡粉2克 醇香一品汤2克 盐1克制作：
1. 猪肉糜制成肉饼，和辅料一起放入炖盅内；
2. 盖保鲜膜放入蒸柜蒸90分钟即可。
脆皮大肠原料 ：大肠头500克 、 白面包糠50克卤水料： 八角2个 、 香叶4片 、桂皮15克 、胡椒碎5克 、整个干辣椒15克、 姜25克 、葱25克、 海鲜酱35克 、 鸡精10克 、麦芽糖30克 、水600克
大肠脆皮水 ： 麦芽糖100克 、大红浙醋320克 、 白醋500克 、 砂糖250克 、玫瑰露酒50克 、食粉10克
制作：
1. 大肠头洗净去油飞水后用鸡精，海鲜酱，麦芽糖，八角，香叶，桂皮，干辣椒，胡椒碎，姜片，葱节加水调味把大肠头倒入大火烧开后关至中小火煲70分钟捞出；
2. 把大肠用钩子钩起来上糖皮水吹干后再上一次吹干；
3. 将吹干的大肠原条慢火炸定型切金钱片再炸至红色皮脆出锅加入炸好的面包糠，干辣椒段，葱花，大肠翻匀即可。
烹饪要点 炸的时候油温一定不能高。蚝皇香虾丸
原料：
虾丸20个、炸好的蒜蓉100克、小葱100克、小米辣5克。
调料：
蚝油80克、鸡粉10克、色拉油30克、盐10克。
制作：
1、小米辣切碎，小葱直接炸变色。将炸好的蒜蓉加蚝油、鸡粉、盐、色拉油拌匀调成蚝皇蒜蓉酱；
2、把虾丸煮熟捞出，加入蚝皇蒜蓉酱、小米辣碎，搅拌匀匀；
3、打开烤箱调成上火180度下火160度，把炸好的小葱铺在烤盘上，把拌好的虾丸摆在小葱上放进烤箱烤制五分钟即可装盘。
制作技巧：虾丸的蒜蓉一定要够量，让菜品有十足的蒜香味；
食材替换：虾丸可替换为鱼丸、鱼块及鸡腿肉。
椒麻脆皮鸡
原料：
东北净柴鸡1只（约1200克） 、春笋1根、大葱段50克、小葱末50克、鲜青花椒、姜块、黄栀子、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒节、盐、鸡精、味精、色拉油各适量
制作：
1.净柴鸡纳盆，加入盐40克、鸡精2克、味精2克，及八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒节拌匀，腌制约24小时。另将色拉油烧至180℃，淋在小葱末上，加入剁成末的鲜青花椒拌匀，便得到自制拌鸡料。
2.往清水锅中加入姜块、大葱段、黄栀子，烧开后放入腌渍好的柴鸡，文火煮约20分钟，关火泡约4小时至软熟，捞出来沥干水。
3. 取鸡皮和大腿肉，放入盆中，加入适量的自制拌鸡料，拌均匀。
4.将春笋改成薄片，下入水锅里焯熟，纳盆加入自制拌鸡料拌匀，盛盘后放入拌好的鸡片，稍加装饰，即成。
酸爽水晶龙宫冻原料：小龙虾肉6只、甜豆米30克小料 ：香菜粒8克 蒜米10克 小米辣末3克 洋葱末8克调料：辣鲜露40克 蒸鲜豉油10克 蚝油15克 白糖20克水晶冻 ： 罗拔臣明胶30克 纯净水500克 盐5克
制作：
1. 小龙虾煮熟冷却去壳拆肉，甜豆米沸水捞出冰水镇凉吸干水份备用；
2. 罗拔臣明胶，盐放入温水中完全溶解。模具中放入小龙虾肉，甜豆米和罗拔臣汤汁入冰箱冷藏凝固定型；
3. 调味料加小料调制成家乐酸爽汁；
4. 定型后的水晶冻脱模装盘，淋上酸爽汁即可。
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