导语：含有丰富花青素的茄子，吃的时候是绿把好，还是紫把好呢？

哈喽，大家好。我是食客栈的小冉。不是彭小苒也不是李小冉的张小冉。

茄子是生活中比较常见的一种蔬菜，非常多见，市面上一般有紫把和绿把的品种，您知道差别吗？

先说一下相同点啊，都叫茄子，而且都是黑紫色的皮，这个黑紫色的皮含有丰富的花青素，所以烹饪的时候不是必要的，最好是带着皮吃。

不同点：

1、紫把的比绿把的花青素含量更高一些，营养更丰富一些。

2、紫把茄子口感比较软肉，而绿把茄子含有水分较多，炒出来以后很脆不容易炒软，而且加入调味品也容易被稀释，炒出来以后容易没滋味。

食材：茄子1个大的、大蒜5瓣、葱花适量（佐料：生抽、蚝油、盐）

步骤：

1、茄子滚刀切块，大蒜切碎。

2、调个酱汁：碗中加入一勺生抽，一勺蚝油、一勺甜面酱、一勺淀粉、半碗清水搅拌均匀备用。

3、起锅热油，放大蒜爆香，加入茄子小火煎至微黄，倒入调好的酱汁煮沸，小火炖1分钟。

4、收汁，出锅撒葱花。

天气炎热，不爱吃饭，没有关系，这道凉拌茄子，让你清凉一夏，吃到撑，妈妈再也不用担心我夏天吃不下饭了！

材料：茄子 2个、小米椒 3个、蒜 1头、生抽 2勺、醋 1勺、小葱 2根、白糖 小半勺、油辣子 2勺、盐 少量、花椒 适量、食用油 适量

1、茄子洗净去蒂（一定要带皮哦），改刀成两段，对半切开，冷水上锅大火蒸10分钟。

2、3个小米辣切末，喜欢吃辣的可以切碎点，2根小葱切成小段，大蒜切成蒜末，一起放入碗中备用。

3、茄子蒸熟（用筷子插茄子端部白色处，能穿透就可以），放凉，手撕成条，放入小盆中备用。

4、热锅放油，放点花椒爆香，烧至有油烟冒出，淋入碗中，加2勺生抽、1勺醋、2勺油辣子、少量盐、小半勺白糖，搅拌均匀。

倒入装有茄子的盆中，搅拌均匀，装盘盛出。

茄子具有活血散瘀、止痛消肿、宽肠的作用。因为富含维生素P，能够增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管弹性，降低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，可以预防视网膜出血。日常有凉拌茄子、茄子泥、茄子盒，或者炒茄子等好多种吃法，所以一般人都可以吃，尤其心脑血管疾病的人群，可以辅助降低心脑血管疾病的发生。

注意事项，茄子虽好也不要过食单一的蔬菜，天天吃、上顿吃了下顿吃，饮食要品种多样、换着吃，才更有益于健康。茄子偏凉点，所以脾胃虚弱的人不宜多吃，尤其秋后的茄子含有许多茄碱，对人体是有害的，不宜多吃。另外，茄子不要生吃，也不要与蟹肉一块食用，因为两个偏于寒凉，脾胃虚弱的人不适合。

​好啦~学会了么？朋友们！世间纷纷扰扰，唯有美食与爱不可辜负~下期我们再见哦~

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