创新菜大全(创新菜有哪些)
导语：9款创新菜
01
卡夫真味虾原料：青虾300克。
配料：地瓜丝200克、脆浆糊。
调料：卡夫奇妙酱100克、炼乳10克。
做法：
1.虾去皮洗净，挑出虾肠，加入少许料酒腌制2分钟。
2.锅入热油烧至六成热，放入地瓜丝炸干炸脆，捞出沥油；再下入挂匀脆皮糊的虾仁，炸至金黄成熟。
3.将虾捞出，沥干油分，摆盘，挤上已拌匀的卡夫奇妙酱汁与真味汁，面上撒上炸脆的地瓜丝即可。
真味汁：甜辣酱、芥末酱、卡真粉按1：1：0.5调制而成。
02
紫苏肉饼主料：猪肉约100克、苏子叶20张。
配料：尖椒圈50克、蒜片50克、鸡蛋清3个。
调料：葱姜末、盐、一品鲜、十三香、香油。
做法：
1.猪肉剁成蓉，加入葱姜末、盐、一品鲜、十三香、香油搅拌均匀，调成肉馅。
2.将苏子叶铺平，然后把肉馅放入苏子叶内夹好。
3.沾上蛋清液，下五成油锅，浸炸至金黄色，捞出沥油，摆盘即可。
备注
若配上炒香的孜然辣椒面一起食用，味道更加浓郁醇香。
03
黑松露焗雪龙牛肉粒主料：进口雪花牛肉500克。
辅料：法国黑松露3克，鲜芦笋尖2克，青红甜辣椒角2克，三色瑾1克，生粉5克，黄油2克，蒜、葱碎末各1克。
调料：家乐烧汁2克，东古生抽1克，精盐2克。
做法：
1.将雪花牛肉用精盐、生抽、生粉稍微腌制2~3分钟，改刀成粒形状。
2.用平底锅添黄油，煎雪花牛肉粒至五成熟；鲜芦笋嫩尖灼水备用。
3.黑松露切小片；切碎末的松露和碎料一同爆香，下入牛肉粒，加烧汁、生抽一同翻炒，勾薄芡，出锅稍微点缀装盘即可。
制作关键：
雪花牛肉不要煎过熟，以保持二次烹饪的肉质鲜嫩滑。
04
蓝莓酱斯里兰卡红薯主料：斯里兰卡红薯300克。
辅料：新鲜蓝莓1克。
调料：蓝莓酱10克，桂花酱2克。
做法：
1.将斯里兰卡红薯原个蒸熟。
2.将蓝莓酱和桂花酱混合，制成蓝莓调味酱；新鲜蓝莓一开二。
3.将红薯改刀成条型，稍微装盘，淋入蓝莓酱点缀即可。
制作关键：
注意红薯不要蒸熟过头，影响口感。
05
橙汁松鼠鱼主料：草鱼1条。
辅料：核桃300克、姜汁30克、鸡蛋黄2只。
调料：橙汁100克、吉士粉30克、蜂蜜50克、冰糖30克、食盐、淀粉各适量。
制作：
1、将草鱼宰杀处理干净，去骨起肉改刀。
2、将改好的鱼肉上底味、蛋浆，加入吉士粉、拍粉摆成松鼠型。
3、取锅烧油至5成油温，将鱼入锅炸制定型、金黄色、皮脆，倒出控油，摆好造型。
4、核桃用糖浆炸制成核桃山，用于装饰点缀。
5、将锅洗净，加入少许水，再加入姜汁、橙汁、冰糖、蜜糖等调料煮滚，勾少量琉璃芡，淋在松鼠上，核桃山装盘点缀即可。
06
XO酱爆嫩瓜虾环主料：鲜虾仁200克。
辅料：日本小黄瓜200克，手指萝卜10克，嫩玉米笋2克，生粉2克，蒜、葱末1克。
调料：精盐2克，Ｘｏ酱3克，东古生抽2克，鸡饭老抽1克，料酒1克，色拉油100克，花生油1克。
做法：
1.鲜虾仁改刀开虾背，用精盐和生粉水腌制一分钟。
2.日本小黄瓜用工具挖空中间，改成瓜环，酿入鲜虾仁；嫩玉米笋、手指萝卜灼熟备用。
3.将虾仁瓜环滑油至熟，倒起沥油。
4.锅下XO酱、碎料一同爆香，倒入虾仁瓜环，下入调味料翻炒均匀，勾薄欠即可出锅，再稍微点缀装盘即可。
制作关键：
注意鲜虾瓜环不宜高油温炸，轻轻的滑油滑熟即可。
07
台蘑炖鹿鞭花主料：饲养鹿鞭500克、台蘑50克。
辅料：
枸杞15克、酸黄瓜汁200克、高汤400克。
调料：
鸡汁20克、酸辣汁15克、胡椒粉25克、食盐适量。
制作：
1、鹿鞭处理干净，改刀冲净血水，入开水中汆透；台蘑洗净，用开水浸泡待用。
2、将鹿鞭和台蘑水、高汤一并放入高压锅中压30分钟，再将压好的鞭花和台蘑放盛器中，用枸杞点缀。
3、将锅内的鹿鞭汁、酸黄瓜汁、鸡汁和胡椒粉等调料制成酸辣汁，浇入盛器中即可。
08
金汤石榴包主料：银鳕鱼肉100克、虾仁100克、花菇50克、鲜牛奶200克、蛋清5只（制作蛋皮）。
辅料：胡萝卜50克、青笋50克、石榴50克、蟹籽50克、南瓜汁100克、浓汤300克。
调料：鲍鱼汁20克、蚝油10克、鸡粉15克、胡椒粉、料酒、食盐各适量。
制作：
1、银鳕鱼肉、虾仁、花菇和辅料切成细丁，汆水待用。
2、锅入香油烧热，放入备用的细丁翻炒，再调味翻炒至熟，做成银鳕鱼馅。
3、用鸡蛋清、鲜牛奶制成牛奶蛋皮，再将牛奶蛋皮包上银鳕鱼馅，制作成石榴包。
4、把包好石榴包放入蒸笼，蒸制3-5分钟取出，装入盛器待用。
5、起锅入浓汤，加入南瓜汁慢火烧开，再加入鸡粉等调味成汤汁，将汤汁淋入石榴包上，用蟹籽点缀即可。
09
香椿拌鱼片这是一道温拌菜，咸鲜香椿味浓，香椿和鱼的香味充分融合，备受客人欢迎。
原料：鲜香椿芽100克，金针菇150克．净草鱼肉300克。
调料：盐2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1个，自制料汁50克，色拉油50克。
制作：
1、香椿芽汆水，切碎备用；鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用；金针菇汆水后装盘。
2、鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。
自制料汁配方：将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。
制作关键：
香椿一定要汆水，可除去苦涩颜色不易发黑。
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